周安這個老板，也忙成三孫子，為了節省力氣，他開口說話的次數越來越少，就算說話，也是惜字如金，更多的是用手勢和眼神，示意給他配菜的江濤，和給他打荷的張順。
比如鐵板牛柳的牛柳，下鍋之前，需要上漿。
上漿、拍粉、掛糊，是廚房做菜經常要用到幾個程序。
上漿的目的，一般是為了使菜肴的口感更嫩。
拍粉和掛糊，則是為了鎖住原料里的水粉，出鍋時，達到外焦里嫩的效果。
這些活，一般都是打荷的工作，屬于打荷工作中為數不多，稍微有點技術含量的。
平時周安吩咐張順做這些工作，還會說一下，今晚他為了節省力氣，都是直接將裝水淀粉的小碼斗往張順面前一放，看一眼工作臺上的牛柳，就算吩咐完畢。
再比如出菜時候的擺盤，這也是張順的工作。
往常張順擺盤擺得不如他意，他也會點撥兩句，但今晚他看到不如意的地方，直接伸手奪過張順手里的筷子，三兩下替他擺好，再隨手把筷子往工作臺上一扔，冷眼瞥張順一眼，全程無言語交流。
還有江濤那邊的切配，哪道菜配的不如他意，他也不說話，隨手將配好的那道菜往外一拂，給張順一個眼神，讓張順自己領會。
一次兩次，張順很茫然，幾次之后，張順懂了，每次見周安這個舉動，他就馬上點頭，把配好的那道菜拿回江濤那里，“大佬讓你重配！”
剛開始江濤也茫然啊，就問他：“老板說什么地方不行？”
張順哪知道？
這孩子實誠，就說：“大佬沒說。”
江濤沒辦法，只好自己找原因。
不了解的人，可能會覺得周安在擺譜。
然而并不是，節省力氣是一方面，最主要是他累得不想說話，站在爐灶前掌勺燒菜，看似比切配和打荷的都輕松，翻鍋、出菜，每一個動作都像雜耍似的輕松寫意。
主要也就是動動手臂，出菜的時候，轉個身而已。
但實際情況有這么輕松？
客人又沒在廚房觀看，他們不停地翻鍋給誰看？
是因為猛火灶的火頭猛，翻鍋的動作稍微慢一點，鍋里的菜可能就糊了，而他們手里的大鐵鍋份量，也是遠遠超過家常做菜的小炒鍋的。
不說別的，天天做飯的家庭婦女，讓她們來端他們每天用的炒鍋，大部分家庭婦女一只手都端不起來。
就算能端起來，只要鍋左右稍微一晃，可能就會扭傷她們的手腕，尤其是鍋里有菜的時候，就更重了。
9點到11點這幾個小時，周安他們才稍微輕松一點，需要做的菜沒那么多了，但也不像平常那樣還能休息一兩個小時，偶爾能休息，最多也就半個小時，就又要做菜。
看到這里，有人可能會問：既然9點到11點，周安他們偶爾還能休息片刻，為什么那幾個提前放下碗筷的服務員，沒時間再吃飯呢？
答案也簡單！
因為廚房可以暫時休息的時候，她們卻還要忙著給客人拿酒水飲料和其它的服務，有客人結賬離開，她們還要抓緊時間去收拾餐桌、打掃衛生。