“你明天殺豬嗎？”
沉默良久，周安問梁宇。
“嗯，明天正好有一頭要殺，呶，就是圈里那頭！”梁宇努嘴示意豬圈里一頭皮毛油光滑亮的大黑豬。
周安點點頭，“那你殺好，記得給我留一點，就是我剛才說的那幾樣，每樣都給我留幾斤，我要試做新菜！”
梁宇點頭，“行，明天中午你自己來拿？”
“嗯。”
梁宇：“那我明天上午盡量遲一點殺！”
周安拍拍他手臂，“謝了。”
……
這次的事，真正讓周安意識到自己做老板，與純粹做掌勺師傅的區別。
以前他給人做掌勺師傅的時候，想要什么原料，直接讓案板師父下單就行，第二天如果原料沒買來，他就能黑著臉去質問。
購買原料的具體過程，他根本不需要去操心，說好要黑豬肉，第二天送來白豬肉，他可以直接扔給做員工餐的師父，然后還不用承擔某道菜出不來的責任。
說好要土豆淀粉，你給我買來玉米淀粉，一句“拿去換！”，搞采購的人就只能乖乖去換，還得給他賠笑臉。
但他現在自己做老板了，手下也沒有專門搞采購的，各種原料都得他親自去買，就像這次做殺豬菜的各種原料，他要最新鮮的黑豬五花肉、豬血等等，如果是以前給人掌勺，他動動嘴皮，第二天自然有人給他把貨備好送來。
可現在，他意識到其中的難度。
一天兩天要最新鮮的黑豬肉等原料，不難，但每天都要，天天賣豬肉的梁宇都沒辦法。
在賣殺豬菜和羊肉之間，周安內心是傾向于殺豬菜的。
因為相較羊肉的不菲價格，殺豬菜的價格要更親民，吃豬肉的人，也遠比吃羊肉的要多，至少在他們銀馬縣這里是這樣。
因此，殺豬菜應該更容易推廣，更容易把人氣做起來。
只是，原材料這一關是個難題，周安剛才想了好幾個方案，最后決定先試做一次再說。
這次的試做，與他前面兩次做殺豬菜的目的不同，他想驗證的東西，也不一樣。
之前第一次試做殺豬菜，只是他一時的心血來潮，做出來招待兩位舅舅的。
第二次，不算試做了，那次主要是為搏許詩雅高興，順便滿足曹一蘭的要求，給美食城的大老板嘗嘗。
而這次試做，周安想驗證的是：最新鮮的原材料做出來的殺豬菜，在廚房放置半天、一天、兩天，甚至三天后，色香味形質五個方面有怎樣的變化，差別大不大？
為自己的店選擇主打菜，他肯定是慎重的，精益求精都還擔心不夠。
一開始他想的，肯定是每天賣最新鮮的殺豬菜，當天做當天賣，盡量不賣剩菜。
可現在客觀條件不允許，不想辦法不行，他就只能先自己做試驗了。
色香味形質，是一道菜做的成不成功的五個評判標準。
其中“質”這一點，往往被很多人忽略，以為“質”和“味”是一個東西，其實不然，味道，可以通過各種調味品來調，但一道菜的“質”，卻是由原材料本身的質量所決定的，原材料檔次不夠，“質”這方面就高不起來。
比如魚。
一條活魚與一條死魚，同一個廚師做出來的口感肯定是不一樣的，哪怕這兩條魚是放在一起燒好，魚肉的新鮮程度也肯定是不同的。
從營養學的角度，剩菜的營養肯定不及新鮮菜肴。
但從入味方面來講，剩菜的入味效果，和美味程度，有時候卻又是超過現做的新鮮菜肴。
想兩全其美？幾乎不可能。
周安現在想知道的就是做好的殺豬菜放置一至三天，這期間，它各方面的情況會變化到一個什么程度。
味道會更好一點，他有心理準備，但如果口感差的太多，這殺豬菜他還是不會賣。
一家小店，能把口碑做起來不容易，一旦壞了口碑，再想做出口碑，就千難萬難了，他很珍惜現在的口碑。