這里又是一個烹飪小技巧。
劃重點，要考的！
盤中放上魚頭之后，是要上鍋蒸熟的，但盤子和蒸籠不同，鍋中的高溫水蒸氣無法透過盤子接觸到盤子與魚頭緊密接觸的下方，那就只能蒸熟朝上的一面，這就會導致上面蒸熟了，下面還沒蒸熟，或者下面蒸熟了，但上面已經蒸老了。
而用筷子架起的十字結構，則可以很方便地在魚頭和盤子之間分隔出一個空間來，讓水蒸氣能夠深入其中，將魚頭朝下的一面更快蒸熟。
只需要在蒸熟之后將兩根筷子抽出來即可，這就肥腸滴銀杏。
將筷子擺成十字之后，一旁的魚頭也已經腌制得差不多了。
魚眼朝上，將魚頭打開蓋在盤中，放入蒸鍋里，隨后在蒸鍋里的水中加入少許白醋。
又一個烹飪小技巧。
這里的白醋和之前的紫蘇葉一樣，都是為了更好的去腥，至于它的效果…
誰用誰知道，用了都說好。
先在鍋中蒸上三分鐘，隨后暫停，將餐盤小心取出。
為什么要小心…
因為賊特么燙。
慢慢傾斜盤子，將已經聚集在盤底的水慢慢倒入水槽之中之后，再將之前撈出備用的剁椒鋪滿整個魚頭，重新上鍋蒸五分鐘。
這些被倒出來的水被叫做“腥水”，魚的大部分腥味都在其中。
有了這樣一個步驟，做出來的魚頭便幾乎不會有腥味了。
五分鐘之后，關火再悶兩分鐘，這一步類似于醒肉，為的是讓魚頭內外溫度更加均勻，從而讓肉質更鮮嫩，膠質更富有彈性。
一打開蒸鍋的鍋蓋，一股香味瞬間席卷而來，這一次剁辣椒的香辣味道終于不再是主角，在它的襯托之下，屬于魚頭的鮮香一瞬間涌入祁寒的鼻竅。
那魚頭的香味實在太過誘人，撲面而來的勢頭又是兇猛，讓祁寒完全無法招架。
但…祁寒知道，此刻的香味，還未達到巔峰，因為這道菜直到現在，依舊是半成品。
在蒸魚頭的空檔，他已經切好了一把蔥花，此刻將一半的蔥花均勻地撒在紅艷艷的剁辣椒上，那青翠欲滴的蔥花和鮮亮誘人的紅色剁辣椒一相遇，視覺上的美感頓時呈現出來。
正所謂紅配綠…咳咳。
之前炒制剁辣椒時剩下的那橘紅色的油，此刻有了用武之地。
大火將油快速重新燒熱之后，均勻的慢慢潑在剁椒魚頭之上。
無數小小的泡泡出現，伴隨的是“滋滋滋”的油聲，以及一股讓祁寒難以抗拒的香味。
那香味之中，有著蔥花在沸油中逸散而出的蔥香，有著炒制的剁辣椒在受熱之下再度爆發的香辣味道和濃郁的蒜香，還有著魚肉與沸油相遇，表面微焦之后散發出的魚香味。
另一半蔥花撒上，剁椒魚頭，出鍋！
（ps：這兩章對于烹飪的描寫我換了一種寫法，因為我一直覺得之前烹飪的步驟寫的太枯燥了，就像百度百科，沒有那種讓人看了就餓的感覺，不知道現在換一種寫法會不會好一點，也算是一個小小的嘗試，所以希望看了的書友們給我一個反饋，如果大家喜歡的話，后面都采用類似這兩章的寫法來描寫烹飪過程了。）