每個料理人擅長的料理流派都有不同，這是眾所周知的事情。
哪怕擁有掌握了好幾個料理流派手藝的人，在處理宴席類菜肴的時候，也需要將宴席的主基調定好。
偶爾來一些其他流派的菜品加入，也是為了讓宴席的味道層次更加豐富，不會影響整個宴席的味道主軸。
趙扶余自然是很清楚這一點，所以在烹飪全蛙宴的時候，已經考慮了在場食客的口味，將主基調放在了一種絕對適合大眾的料理流派上。
粵式料理！
...
號稱中州最大的幾個流派之一，粵菜可謂是集聚了各地料理手藝。
甚至融匯了中西的精華，其中的調理口味，更是讓許多異國人也不用顧忌味覺上的問題，能夠大快朵頤。
講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，有“五滋”(香、松、軟、肥、濃)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鮮)之說。
在烹調上以炒、爆為主，兼有燴、煎、烤。
并且時令性強，夏秋尚清淡，冬春求濃郁。
可以說當趙扶余定下了全蛙宴的主軸后，要制作的料理便也一個個從他的胸中躍出。
因為說到底，粵菜對于青蛙類食材的烹調，也算得上是在中州也極為突出的了。
料理有手法，食譜也是繁多，自然就讓趙扶余感覺都好像輕松了幾分。
在處理完了田雞粥的粥底熬煮,還有蛙肚的狀態后,馬上就開始轉向開始進行鹵制，青蛙的蛙爪以及半截前腿。
與一般的鹵制不同,趙扶余的鹵味也沒有完全按照粵菜的路子來。
反而是加入了不少醬貨的法子。
以五香調味料為基底，包含山楂，陳皮，小茴香等十數種香料的調味包被放入湯鍋開始鹵制后,還專門弄了一個小包裝了一包的紅曲米,目地也是為了上色。
當然糖色也是必不可少的部分，基本上要想鹵菜的光澤度好，糖色這種東西就是少不了的。
可是光這些東西味道也還不夠豐腴。
趙扶余專門用香菜，芹菜,大蔥,洋蔥，小蔥，姜片,蒜粒一齊熬煮了一個料油，清油微微加熱起來，就可以將這些食材放進去，中小火慢慢的炸。
炸到香味出來，當這些食材都呈現出了焦黃，略帶褐色，但是還沒有黑的地步，就可以全部撈起來,塞入一個料包袋里,放到鹵鍋當中繼續發揮作用。
而剩下的料油，則是可以加入一比一比一的香辣醬,郫縣豆瓣醬,以及黃豆醬，用中小火繼續炒香,將豆瓣醬里的豆腥味去掉,只剩下了醬香后。
再將用熱水泡過的八角,桂皮,白芷，小茴香,麻椒，香果,以及拍破去掉了里面籽的草果丟進去，不斷的進行翻炒。
炒到香味出來，再關火澆淋一大匙的老抽，用余溫將老抽的香氣激發，就可以用鹵鍋里的熱水，將這個炒鍋里的香料，醬料全部都唰幾遍，倒入鹵鍋之中了。
這個時候，再放,蠔油，生抽,鹽和胡椒粉進行調味。