江夏覺得，是時候給這些老外開開眼了，見識一下，何為真正頂級的華夏料理。
白袍蝦仁，這只是他的第一道攻擊。
就看這些客人，能不能夠接的下來了。
這道菜，主要品嘗的，就是蝦仁的鮮嫩和爽滑。
所以，廚師要選用活的蝦仁，首先進行及時冷凍，冷凍以后才能剝出蝦仁。
這一步，需要提前準備，但又不能提前太長時間，因為時間久了以后，蝦仁中原本鮮的那一個屬性，就會被剔除出去。
這還和蝦仁的保存方式有很大關系，因為古時候，華夏并沒有現在這么高端的科技，所以，保存一直是一個很大的難題。
也正是因為沒有好的保存手段，所以當年的國宴菜評選中間，白袍蝦仁才最終落選。
現在，江夏制作這道料理，已經有了很多可以使用的現代料理手法，難度和要求，相比以前倒是降低了不少。
就比如說冷卻，從老祖宗使用的冰塊，到現代人常用的冰箱，以及分子料理中的液氮冷卻技術，冷卻的手段，也有了天翻地覆的變化。
現在，只需要短短的幾秒鐘，就可以讓蝦的溫度迅速降低，在蝦還沒有死去的時候，就將之完全冷卻。
雖然這個聽上去有那么一些殘忍，但是，畢竟都是吃貨，不會真的有人在乎這只大青蝦是不是很痛苦吧。
而且，江夏推測，液氮冷卻，應該無痛的，畢竟低溫會麻痹神經。
這個需要解釋一下，不然被那些外國的愛蝦組織或者保護蝦米協會知道了，是要判處死刑的，惹不起，惹不起，太可怕了!
接著，就需要料理人將冷卻后的蝦仁從蝦殼中剝離出來，剝的時候，絕對不能讓殼刺破了蝦仁表層，因為這樣，就會破壞蝦仁的口感。
剝好的蝦仁，應該是晶瑩剔透的，只有一條淡淡的蝦線，用小針之類的工具將線輕輕挑出。
接著，就要進行清洗。
清洗是為了提高蝦仁的脆度，讓口感更佳，在這一步驟中，可以在水中加入食用鹽。
然后輕輕敲打蝦仁，讓鹽水其中的顆粒打磨蝦仁的表層，讓其肉質更加緊實。
這之后，要用清水將表層的鹽顆粒洗干凈，否則口味就會太重。
“江夏老師，有客人點了白袍蝦仁，請開始制作，預計在半小時以后上菜。”
在店里幫忙的女學生走進廚房，對江夏說道。
后者給她回了一個OK的手勢。
江夏沒想到，這么快就有人下單了，他以為，因為自己定下的昂貴價格，那些客人會猶豫很久，才會考慮要不要嘗試呢。
看來，來遠月參加這次月饗祭的人里面，有錢人還是不少的。
他們完全不在乎一道料理多少錢，只要料理好吃，他們就認為自己賺回來了。
不過如果他們認為不好吃的話，也一定不會客氣，估計會在各種社交平臺上破口大罵，這種客人，對于餐廳而言，既是挑戰，又是機遇。
給江夏貢獻這第一份訂單的客人就是如此，他是意大利一家星級餐廳的投資人。