從籃子取出七肥三瘦的五花肉，同樣地使用松肉器在五花肉上打孔。
直播間內不少廚師看到李瀟取出的五花肉居然這么肥，都有些詫異。
其實一些廚師在看到李瀟桌面上，擺放著菠蘿，紫姜以及番茄醬的時候，大概就猜到他準備做的是咕咾肉了。
但是他們卻從來不知道咕咾肉，能用這么肥的五花肉。
李瀟做咕咾肉的手法，并沒有和傳統的做法有太大的差異。
五花肉切成小塊，裹上面糊，放入油鍋中炸。
一切看似十分平常，但在油炸的時候廚師們就發現了不對的地方。
沒等他們疑惑太久，李瀟就開口接觸了他們的疑惑：
“咕咾肉，都需要經過油炸，而不同的油溫，炸出來的效果就會不一樣。”
“我為了讓咕咾肉營造一種爆漿的效果，特地選了油脂更多的五花肉。”
“但是油脂太多，就容易油膩，而低溫慢炸就能很好地解決這一問題。”
“其中的原理就和東坡肉經過長時間的燉煮一樣，里面的油脂就會被乳化，油膩感就會消失。”
說話間李瀟已經離開了油鍋，開始處理其他的食材。
將已經腌制好的梅花肉放進烤箱開始烤制，將石斑魚開膛破肚，把魚肚內的黑色內膜清洗干凈。
同時在魚肚里面放入切好的姜絲和蔥白，最后淋上花雕，輕輕給魚身做一個頂級的spa，靜止讓花雕酒的味道完全融入石斑魚里面。
兩只手指大的明蝦，取出蝦仁后用鑷子將明蝦上面的紅色筋腱挑起。
這一步非常考究手上的功夫，由于明蝦的筋腱極細，所以用力太大就會將筋腱繃斷。
如果用力太小，又沒辦法將筋腱挑出。
所以，即便是李瀟身上擁有幾十種不同類型的技能，每只明蝦都要花費兩三分鐘才能處理完。
直播間內。
“主播這是在干嘛？”
“不太明白，他挑出的紅色到底是什么？”
“是蝦線嗎？”
“你見過紅色的蝦線嗎？蝦線就是蝦的腸道，是黑色的，而且就只有一條！”
觀眾議論紛紛，都不太明白李瀟到底在干嘛。
不過畢竟這次的直播觀眾里面還藏著不少星級廚師，很快就有人出來給其他人解惑。
“這是蝦的筋腱，蝦之所以能在水里彈跳運動，全靠它。”
但是在知道紅色的線到底是什么之后，大家的疑惑并沒有減少，反而更多了。
他們不清楚主播為什么要把明蝦的所有筋腱給挑出來，而李瀟也聚精會神地挑著金劍，根本沒注意到大家的言論。
花了足足大半個小時，李瀟才把10只明蝦處理好。
活動了一下有些僵硬的手，他沒有遲疑把石斑魚放進蒸籠，開始了最后的烹飪。
沒有在煙霧裊裊的蒸籠前面等待，李瀟繼續處理最后的幾個菜。
會場提供的金華火腿并不是整整一條，而是提前被切成了四四方方的長方形金華火腿塊，品質也只是一般的水平。
不過李瀟也沒有介意，這甚至還省了他不少的處理功夫。
畢竟他需要的就是四四方方的金華火腿，將長方形的金華火腿切成和硬幣厚度相當的薄片。
裹上用蛋黃和咸蛋黃調配出來的面糊，放進油鍋，等火腿浮起后立刻撈出，瀝干油脂并且進行擺盤。
取出海膽放入水槽中讓清水將海膽的粘液沖走，將紫蘇的嫩葉摘下。
瀝干水分的海膽裹上面糊，每一片紫蘇上兩瓣裹了面糊的海膽。
在海膽上再覆蓋一片紫蘇，最后將包裹著海膽的紫蘇裹上一層面糊，放入油鍋，等待紫蘇浮起就可以立刻撈起。