“同樣是6成熱的油溫，將所有蒸煮好的干貨一股腦地倒入油鍋里面。”
原本平靜的植物油立刻翻滾起來，因為蒸煮好的干貨后，里面會有大量的水分。
李瀟連忙提醒：
“在家中制作XO海鮮醬的時候，在這一步一定要注意。”
“如果有條件的話，大家可以用廚師紙，盡可能地把里面的水分吸干。”
“不過現在時間比較緊，我就把這一步去掉了，大家在家做的時候記得把它加上。”
“將油鍋的蓋子蓋上讓干貝和蝦仁以及火腿在油鍋里面先飛一回，等水分被榨干，我才會考慮重新把鍋蓋打開。”
一旁的李炳勝，聽到旁邊這么大的動靜立刻被吸引了注意力。
等他看到油鍋里面噼里啪啦的動靜，不由撇了撇嘴。
雖然兩人的分數越來越遠，但是李炳勝還是沒覺得李瀟有多厲害。
畢竟在他看來，前面幾輪的比賽考的全是基本功上的操作。
只是李瀟的基本功比其他人要扎實了那么一點點而已，所以分數才能一直領先。
而且他肯定李瀟是在平時花了大量的時間，特地練習了平時用不上的宰殺大型牲畜的能力。
越是這樣想，他就越看不起李瀟。
他認為李瀟根本不是憑本事獲得的優勢，，在他看來李瀟這完全就是應試學習。
就像那些專門為了考試而考試的學生一樣，只會考試，一旦真正做起菜來，肯定會做得一塌糊涂。
而李瀟那噼里啪啦的油鍋，就更加證明了他的猜測，讓李炳勝的自負心又重新燃燒了起來。
當然了，李瀟對于別人的鄙視確實是一無所知，畢竟在他看來自己的總分遙遙領先。
第2名和自己的差距也足足有18分之多，又有誰敢鄙視自己呢？
等油鍋里面的噼啪聲停止，李瀟才緩緩地打開油鍋蓋，木勺輕輕翻動里面已經炸得半干的元貝，蝦仁以及火腿。
李瀟看似隨意地翻動了幾下，然后把火調小繼續讓里面的元貝和蝦仁安靜地待在里面。
打開另一邊的油鍋，倒入已經切成碎屑的洋蔥碎以及小半碗的蒜末。
大火將洋蔥碎和蒜末炒至金黃，隨后將洋蔥碎和蒜末一同倒進蝦仁和元貝上面。
“洋蔥和蒜末一定要炒到金黃，而且盡量將里面的水分炒干，不然海鮮醬的保質期就會很短。”
感覺火候差不多了，李瀟立刻用篩子把材料全部撈起。
將炸油放在一邊，重新把材料倒回鍋里。
一邊翻炒李瀟一邊倒入白蘭地，他倒白蘭地的手法也相當講究。
手指死死地按住瓶口，只留了一絲的縫隙。
金黃的白蘭地酒一滴一滴地透過縫隙落入鍋里，此時的灶頭已經被調大。
每一滴的白蘭地，滴到干貝和蝦仁上，就會串起一大串的火焰。
火焰在帶走白蘭地的酒精成分的同時，還帶走的還有蝦仁和干貝的腥味。
并且讓白蘭地的酒香味徹底地融入了食材里面，而且高溫還能帶走大量的水分，讓食材變得更加干爽。
“在加入白蘭地的這個步驟，千萬不能一次性加入大量的酒。”
“不然酒精的辛辣味道就會被食材吸收，那一股難聞的酒精味就會沒辦法驅散，使得整個XO海鮮醬的品質都受到影響。”