“的確，正好在廚師行會那里看到不錯的鹿肉。”朱信回了句。
嚴格來說是有獵人打到一整只鹿，行會正要分割，他看到就買了下來。
這玩意沒什么脂肪，如果烹飪不好會略柴，所以很考驗火候和烹飪技巧。
當然若是食客對味道沒什么要求的話，隨便拿去烤烤煮煮其實也不難吃。
今晚他準備的，便是鹿肉煲。
本身需要兩三個小時煲煮的鹿肉，只花費不到一個小時就已經燉得軟爛。
烤制的話可以用迷迭香，不過燉煮的話當然少不了羅勒。
配料用的是栗子，尤其現在是深秋，吃栗子正合時令。
“如此軟嫩的鹿肉，還是第一次品嘗到。”黃忠感慨，以前吃過這玩意，有些偏柴。
更多時候不吃，因為這玩意補腎壯陽，城里的有錢人愿意花高價收購。
或者說，古代那么追捧鹿肉，大概就是因為它有這個功能吧？
“主要是這個油脂用得很好。”祖郎跟在朱信身邊時間長了，也開始會品評起來。
“用的是大豆油。”朱信笑道。
至于這個時代的大豆，油脂率居然高到可以拿來榨油，這種事情就別吐槽了。
椰子油和花生油的味道會過于濃烈，但橄欖油配鹿肉又不搭。
反而是大豆油清香甘爽，醇厚方面也很不錯，又不會和鹿肉搶味。
“咸鮮可口，栗子也被燉得非常軟糯，淡淡的甜味并不影響整體的味道。”陳端評價。
略微的糖分可以襯托咸味，就如同略微的咸味可以襯托甜味一樣。
不過這個度必須要把握好，畢竟又咸又甜的，有不少人不太喜歡這個感覺。
栗子其實也有很多種，朱信選擇的是淀粉含量偏高的。
燉煮之后吃起來糯糯的，甜味略低，不過這樣正好。
“是不是錯覺，怎么感覺越吃身體越熱起來？”陳端稍微拉開一下衣領，只覺得小腹一股暖流開始形成。
“沒什么好奇怪的，燉煮的時候我在里面加入了鹿茸。”朱信見狀回了句。
鹿茸‘補腎壯陽、生精益血、補髓健骨’，加入了鹿茸的這個鹿肉煲，自然是把這些效果發揮到了最大。
不過在平衡上，朱信又做得很不錯，不會進補過益。
“那么補的話是不是不太好？”陳端壞笑，旁邊的秦松羞澀的低下了頭。
“每人就那么一點分量，能有多補？”朱信隨口回道。
每個人的分量，其實都是略有不同的。
比如說黃忠這一份，就相對少一些，自己這一份就相對多一些。
畢竟家里有三個嬌妻美妾的，不多補補身體也吃不消。
“還有鹿蹄筋？”秦松夾起一塊燉得很軟爛的鹿筋。
這玩意不是脂肪，不過富含膠原蛋白，對于愛美的女性來說大補。
“單純是鹿肉的話，口感比較單一。”朱信點頭。
嚴格來說，這鹿肉他都是專門剔骨的，所以整盤菜是可以不吐骨頭的。
畢竟也不是為了考慮成本，所以燉個鹿肉還要帶骨的那種飯店。
“鹿肉，蹄筋和栗子成為完美的三角，口感上起到互補的作用……朱主廚，你的手藝真的沒得說。”黃忠感慨，雖然他此刻并沒有繼續吃這道菜。