“將皮薄肥瘦適度的鮮肉刮去表皮肉垢污，切成合適的大小，我切的是一公斤大小，適合絕大部分的容器。”
“厚度大家在制作的時候也要注意下，不能切得太厚了，否則不方便風干，最好是以長條狀為宜。”
一邊說著，夏杰手上的動作也沒有停下來，揮舞著鋒利的菜刀，將分塊完畢的豬肉表皮刮得是干干凈凈。
“豬肉備好了，現在還需要準備鹽、精硝、花椒、白糖以及各種香料。”
夏杰將準備好了的材料擺放在桌面上，和觀眾們一一介紹道。
“想不到，腌制臘肉也不是一件簡單的事啊。”
“在不使用先進保鮮方法的情況下，能夠將肉類保存這么長的時間，你居然覺得會是一件簡單的事？”
“這時候，就不得不感慨華夏勞動人們的智慧了，真是太聰明了！”
“是啊，要是沒有他們，咱們今天也就少了這么一道別具風味的食材了。”
觀眾們看著夏杰的備料工作，討論了起來。
夏杰并沒有加入觀眾的討論之中，繼續給大家介紹備料需要注意的地方。
“輔料配制前，咱們需要將食鹽和精硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。”
“香料這種東西大家可以根據個人喜好添加哈，這里并不是一定要加的，白糖同樣也是依照個人口味添加。”
將輔料配好之后，夏杰將配置好了的干腌料抹在了切好的豬肉條上。
“大家可以在豬肉上扎一些小孔，這樣子會更加方便入味。”
夏杰跟大家補充說明。
不一會兒，干腌料就被均勻地涂抹在了豬肉上，夏杰給大家展示涂抹完干腌料的豬肉，確實多了一層光亮的表面。
盡管離腌制完成那般透亮，還有一定的差距。
“涂抹完干腌料之后，咱們就需要將臘肉放在準備好的缸里。按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上，一層層放好。”
“咱們用了五塊豬肉條，所以咱們擺放五層就好，剩余干腌料則是敷在上層肉條皮面上即可。”
夏杰開始按照所說的方法，朝著缸里放豬肉條。
“現在，腌制臘肉的過程就告一段落了，下面需要三天翻一次缸，翻兩次之后才可以進行煙熏。”
處理好了臘肉之后，夏杰并沒有停下，而是打算繼續制作咸肉。
“其實咸肉和臘肉的制作過程基本上是一致的。都需要將切好的豬肉條抹好干腌料，但是，咸肉并不需要進行煙熏。因此也就沒有臘肉這么深的顏色。”
說著，夏杰拿出一瓶白酒，淋上之前已經抹好了干腌料的另外五塊豬肉條，然后將其放在了陰涼處。
“接下來，咱們只需要等待兩三天，為咸肉翻個面，讓干腌料能夠更好的進味即可。”
拍了拍手，夏杰看了看時間，已經快到了飯點。
“各位，今天的咸肉和臘肉制作，就先到這里了。”他對著觀眾們揮了揮手道。
“啊？這就結束了嗎？”
“時間過得好快啊。”
“廚神杰，繼續播點其他內容啊。你一下直播，我的不知道干啥了。”
觀眾們以為夏杰要下播，紛紛嚷嚷起來。
“我沒說要關直播啊，我只說腌肉的過程結束了。”