“百科杰從來不會讓人失望。”
“今天又學會了一個新的知識點。”
“那除了制作方法上不一樣，臘肉和咸肉之間，還有其他不一樣的地方嗎？”有好奇的觀眾接著詢問夏杰道。
“除了制作方法存在差異，咸肉和臘肉之間，還有三個差異。”夏杰給大家耐心地講解。
“從色澤表現來說，咸肉的色澤表現為：瘦肉為紅色，肥肉膘稍帶淡黃或白色，切面為鮮紅色，咸味正常，無苦味，肉斷面色澤均勻，有咸肉固有的香味。”
“而臘肉的色澤表現為：色紅油亮或金黃色，干爽一致，肉質鮮明，富有光澤，爽脆而不膩，瘦肉甘香，肥肉透明，咸味適口，風味別致。”
“此外含水率兩者也有區別，臘肉含水較少，咸肉含水較多，因而咸肉單價比臘肉便宜，當然咸肉所需要的制作時間，也比臘肉要少得多。”
“另外臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，并增添了特有的風味，這也是和咸肉的主要區別之一。”
夏杰說完之后，直播間的觀眾也是連連點頭附和。
“嘖嘖，百科杰的課程就是詳細。”
“不愧是咱們華夏的神廚，這知識面杠杠的！”
“大家都是義務教育出來的，為什么主播能夠懂這么多呢？”
“以前我不信有神童，但是看到夏老師，我知道什么叫天才了！”
觀眾們對于夏杰所掌握的龐大知識量表示佩服。
在夏杰和觀眾互動之時，豬肉榮已經開著小電驢，將二十斤豬肉送過來。
“榮叔，麻煩你了，多少錢啊？”
夏杰笑著問道。
“嗨，小杰，你可是給咱們村子做了大貢獻，這點豬肉叔兒送你了！”
豬肉榮擺擺手道。
如今不單單有劇組在，而且來村里玩的游客是絡繹不絕，他的豬肉是一點不愁賣，生意好的不行。
“叔兒，一碼歸一碼，你要是不收錢，我以后還怎么跟你買東西啊！”
夏杰自然不會占這個便宜，堅持說道。
“成，你就給個成本價吧！”
豬肉榮笑著說道。
夏杰這孩子，就是實在啊！
“好了，現在咱們的主要食材已經到了。可以開始制作腌肉和臘肉了。”
付了錢，夏杰拿著豬肉走進了廚房。
菜刀上下翻飛一陣之后，不一會兒，二十斤豬肉立刻骨肉分離，分成了十個小塊，每塊豬肉約有兩斤大小。
“嚯，這手法真是犀利，比賣豬肉的還強啊。”
“可真有你的，拿廚神杰和賣豬肉的比。那肯定比賣豬肉的強得多啊。”
“而且看廚神杰切出來的大小，每一塊基本都是一模一樣的，感覺就像是手上帶著桿秤，隨時在秤重量似的。”
觀眾們對夏杰如此精湛，看起來特別舒服的刀法忍不住又吹捧了一波。
“廚神杰，這些豬肉是打算做咸肉，還是打算做臘肉啊？”有觀眾對著夏杰詢問道。
“咱們一半做咸肉，一半做臘肉吧。因為臘肉的制作周期比較長，咱們就先把一半豬肉給腌制成臘肉，之后再做咸肉。”
夏杰指了指肉塊說道：“咱們這第一步，叫做備料。”