夏杰則點了點頭：“我就簡單說說，骨翼翅是來之于南美洲各國最大的一種翅，這種翅體型長，翅針粗而無膜，沙色青中帶黃。”
“其背鰭、尾鰭都很厚，漲發后無法連成片，故只做散翅．一向有散翅之王的稱號，其品質軟糯滑爽，雖然只是散翅，但價格依然十分昂貴。”
“青蓮翅則取自短鰭灰鯖鯊，尾鉤翅針粗而軟滑，品質極佳，被稱為“高茶鉤翅”，最適合紅燒。”
“那個金錢骨是因為翅骨有一個個圓形類似金錢形狀而得名，其分為滑沙金錢骨和糙沙金錢骨兩大類。”
“至于沙青翅是取自公牛鯊，沙層粗粒，翅針粗，肉膜較厚，宜做燉翅用。其背鰭部分最佳。”
“白青翅是取自沙洲鯊，翅針粗而肉膜薄，廣受國內的粵菜館歡迎，而琉球翅來源于海洋白鰭鯊，翅身薄，外層沙色灰咖，有斑點，底層黃白色，尾部較闊，翅針質量上佳。”
“最后一個春翅是取自平滑錘頭鯊，翅針粗而硬，肉膜薄，骨頭也少，煲軟后甚為美觀，價格自然也不菲了。”
“此外，要是從產地來看的話，我國沿海的廣東、福建、山東等省及南海諸島出產，此外，日本、美國、印尼、越南、泰國等地也是產地。一般來說，進口魚翅以菲律賓的呂宋黃為上品，就是我手頭這個了。”
當夏杰說完之后，直播間網友們是一片嘩然。
“我去，居然來出處都如數家常，厲害厲害！”
“啥也不說了，就一個字：絕！”
“嘖嘖，果然不出我所料，大力杰的食材，就沒一個尋常貨色啊！”
“有好東西都要和爺爺分享，真是個孝順的好孫子。”
“行了，收獲知識點一波，以后就算吃不起魚翅，都能裝一波13了！”
“哈哈，我也這么想的，這呂宋黃有嗎，別的都吃不慣！”
“好了好了，一場浩杰即將來臨，戰栗吧，凡人們！”
“沒錯，而且還是頂級浩杰，這誰能頂得住啊！”
“區區一碗五谷道場已經扛不住了，還得加一碗螺螄粉才成啊！”
“話說這個魚翅怎么做啊，朋友送了幾塊魚翅給我，一直都不會燒啊！”
“樓上的，不會就開始記錄啊，有神廚杰示范，妥妥的大師手藝！”
對于這個問題，夏杰微微一笑，不緊不慢地說道：“這種海產品干貨，一定要發泡充足，因為魚翅做菜，大家看重的并不是味道，而是它那柔嫩腴滑，軟糯可口的口感。”
“通常得先用冷水泡上一夜，如果個頭大的話，就要多泡點時間，另外要將魚翅按照大小、老嫩分開，分別泡發，同時要勤換水。”
“順便提醒大家，如果是自己在家做的話，千萬千萬不要用鐵制器皿，以免翅身發生化學反應，出現黃黑色斑點。”
“此外，堿、鹽、油會融化魚翅表皮，所以切勿讓魚翅與這三種物質接觸，以免影響品質。”
一邊說著，夏杰一邊處理起泡好的魚翅來。
“神廚杰，你今天是準備怎么做啊？”
“不管主播怎么做，那味道肯定都是一絕啊！”
“嗚嗚嗚，好想陪著大力杰一起干活啊，那一定很幸福！”
……
在眾人的議論紛紛中，夏杰麻溜地處理好了發好的魚翅，鴨子和老母雞后，沖著直播間眾人說道。
“今天準備做個京城的傳統名菜：黃燜魚翅，做法倒是不復雜，關鍵是就耗時間，不過這會還早，所以咱們就開做了。”
“原料也就是桌上這些，魚翅，鴨子，老母雞，干貝、火腿等等。”