所有選手找到自己的位置站好，每個人的料理臺上，都有幾塊形狀、紋理各不相同的牛肉，裝在塑封膜內，下面鋪了一層碎冰保證其低溫。
霍克脫下西裝外套，像模像樣的系上白色圍裙，然后雙手洗凈，擦干，面朝選手開始展示。
他拿起一塊肉，用刀利落切開，讓大家觀察橫切面。
“這是牛頸肉，肥瘦兼有，肉質偏干，紋理較亂，適合用來做肉餡，做牛肉丸也是種不錯的選擇。”
隨后又切下另外幾塊——
“這是肩肉，纖維較細，口感滑嫩，燉、烤、燜等烹飪方法均可。”
“胸肉，位于軟骨兩側，纖維較粗，并被一定的脂肪覆蓋，適合燉湯。”
“……外脊，牛背部的最長肌，我們常吃的西冷牛排就是用到這塊肉，因為有脂肪沉積，所以無論是煎還是烤，口感都非常好。”
霍克陸續介紹了幾種牛肉，最后拿起一塊小小的紅色牛肉，笑著對選手們說道：“這個你們一定要記住，牛排界的勞斯萊斯，世界上最貴的肉類之一，你可以叫它牛里脊，也可以叫它另一個名字——菲力牛排。”
大家恍然，紛紛拿小本本記下來。
“菲力牛排的特點是嫩，因為所處部位是牛平時活動不到的腰肋骨里，所以特別嫩，加上數量少，肉質纖維細，脂肪含量低，幾乎看不到肥肉，價格在牛肉中也就最貴。”
霍克話鋒一轉，又接著道：“這周的主題賽，不知道會不會有人挑戰菲力牛排？如果有的話，不管是否成功，我都要欽佩你的勇氣，因為烹飪菲力所需要的技巧，比其它所有牛排加起來都要多。”
“那應該怎樣烹飪它呢？~”方靜卉嬌滴滴的聲音響起。
謝螢歌好受不了這種做作的腔調，直想搓胳膊！
她嚴重懷疑方靜卉這周如此踴躍積極，是在想方設法為自己找存在感，畢竟她現在人氣墊底。
不過霍克似乎對這種嬌嬌軟軟的說話語調十分適應，微笑著回答：“菲力牛排的脂肪含量低，所以烹飪過程中，每30秒就得淋一次油，且不能過熟，否則會破壞細嫩口感，最佳熟度是三分熟，可以很好的保持牛肉的汁水。你們接下來的練習，就是掌握這幾種牛肉的烹飪技巧，我所教的，只是課本式的輔導，最終還是要靠你們自己在實踐中增加經驗，也增進實力。”
米柔笑瞇瞇的看了一眼大家，愉悅的說道：“那么，現在可以開始實踐操作了，希望大家珍惜每一次練習機會，因為，牧場不會無限量的供應牛肉哦~”
汪小悌高高的舉起手：“我們有多少肉可以使用？”
“你們身后那些箱子就是。”霍克指了下，“每人一箱，這兩天我和米柔會協助你們練習，兩天后是自由活動，接著就是……”
眾選手：“主題賽！”
霍克和米柔都笑了，“很好，看來大家都很期待嘛。”
選手們在鏡頭里一個個笑得無奈。
他們一點兒也不期待，因為有比賽，就會有淘汰。
謝螢歌拎起砧板上的肉，有些發愁，平時在家煎牛排都是估摸著來，怎樣才能準確煎出不同的熟度呢？
她正猶豫要不要求助簡洛西，就見方靜卉扭著腰過來，湊到簡洛西身邊撒嬌：“西西，你廚藝那么好，可不可以教教我呀~”
謝螢歌：“！！！”