當然，除了王翠鳳之外，還有另外幾位老街上其他鋪子的老板在。大多是早上不是很忙，通常都是十點以后才會開門做生意的幾家。
有了鄰居們的幫忙，馮一帆放心大膽去后廚，開始他今天的忙碌。
早上后廚的備料，主要是熬制各種湯底湯頭。無論是用來增鮮的清湯，還是一些湯菜所需要的高湯，熬煮都是很耗費時間。
所以每天早上，馮一帆都是需要提前進行這些湯頭的準備。
這也是為什么，蘇記的老規矩，一般都是傍晚才開始燒菜，晚餐才允許點菜。
因為熬湯的時間會很長，其中一些湯頭湯底的制作，也是相當耗費時間。
棒骨、雞架、魚骨，還有一些其他的食材，都需要經過一番處理，才能夠開始進行湯的熬制。
前期的一些過程里，把棒骨稍稍敲裂一些，雞架也是整雞拆骨出來，魚骨同樣是剔除魚肉拆下來的骨頭。
這一系列的過程，無不體現著一個廚師的基本功。
整雞拆骨，魚的拆骨，真正展現出刀工的神妙。
而在熬制湯頭過程中，也展現出一個廚子對于火工的把控。
大火猛煮，逼出食材中的血沫雜質，然后需要很耐心全部撇干凈。
接著轉成文火進行一段時間的熬煮。
在后廚里，馮一帆光是熬煮各色的湯底湯頭，便要開啟幾乎所有的灶臺，每個灶臺上都是在熬煮的鍋子。有比較深的鐵桶，也有用來煲煮的砂鍋。
當全部的湯都煮上，馮一帆卻還是不能夠清閑，因為還需要預處理一些食材。
剔下來的雞肉、魚肉等需要進行處理，不能夠把它們都給晾在一邊，那樣的話等于說是把好好的食材浪費掉。
預處理的過程，是考驗廚師的耐心。
比如魚肉可以先切片，然后以淀粉和蛋清掛漿，再用油給封住，這樣等做魚片的時候取出來，可以直接進行使用。
至于拆下了雞架后的雞肉部分，則是要進一步進行改刀。
雞腿、雞翅、雞胸肉要分開，放進冰箱里冷藏，等需要做菜的時候拿出來用。
雖然如今市場里會有專門的雞腿和雞翅賣，但馮一帆還是習慣購買整雞。因為這樣可以保證肉質足夠新鮮，關鍵還是各個部位都是有它們用途。
比如早上給家人**粥時，實際上已經用掉了一部分雞胸肉。
餐館的后廚就是這樣，要盡量把各種的食材物盡其用。對于小餐館而言避免浪費，是節省開支的一種辦法。
當然對大酒樓而言，因為主要是走量了，自然是更多隨心所欲一些。
馮一帆的每個早上就是這樣度過，雖說不算是多么忙碌，但一個人在后廚里做這些重復的工作，可以說是相當乏味。
可是他之所以能一個人支撐起蘇記，能夠把中午、晚上的經營都做的游刃有余。也就在于他能夠耐得住寂寞，能夠承受這份每天重復的乏味。
事先將大部分東西準備好，才能夠把中午和晚上的經營給安排的井井有條。