食材方面，羊蹄比較好解決，市場就有得賣，不過這玩意想買剛宰殺的新鮮羊蹄那是不可能的，就算有數量也極其有限，不可能滿足柳下輝的采購要求。
所以，柳下輝采購的羊蹄，基本都是冰凍的羊蹄。
好在挑選食材柳下輝現在也算得上是行家了，從冰凍的羊蹄中挑選出質量好的羊蹄，對于他來說難度并不大。
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鴨腳也是如此，如果買回來自己弄來吃，那買新鮮的不難，畢竟數量不多。可如果想買回來做生意，那想全部買新鮮的是絕對沒戲的，只能買那些冰凍的鴨腳。
至于田螺，柳下輝交給老媽在老家那邊負責收購，同時在老家把田螺養干凈，再請人把田螺刷新干凈，然后用鐵鉗鉗開田螺屁股，方便入味。
然后，再跟扣肉、叉燒一起，放在村里那輛小客車運送上來。
這點事對于老媽來說，那是小意思，當初老爸老媽在鎮上開飯店的時候，鎮上極為流行嗦田螺，因此飯店也搞過一段時間的夜宵——炒田螺！
那個時候，這些東西都是老媽一手一腳辦的，所以柳下輝非常放心的把這事交給老媽，他相信老媽肯定能辦得妥妥當當的。
最后是招聘服務員。
這麻辣羊蹄煲跟田螺鴨腳煲可不像涼拌粉這么省事，服務員是肯定要招聘的。
因為不知道生意怎么樣，所以柳下輝也不可能一下子招聘太多服務員，先招聘一到兩個回來看看情況，如果生意好了實在忙不過來，再繼續招聘不遲。
招聘服務員的話，柳下輝第一時間就從親戚當中尋找，這生意起步階段，請親戚過來幫忙可謂是利大于弊，一來自己人用著比較放心，二來可以緩解一下老婆跟姐姐的工作強度。
當然，這一切的基礎，是建立在親戚靠譜這個前提上。
如果碰到那種心態沒有擺正的親戚，那就不是利大于弊而是弊大于利了。
不過，柳下輝對于他要選擇的人，還是非常有信心的，一個是大舅家的江子鳳表姐，一個是小舅家的江子魚表妹。
江子鳳表姐就不用多說了，重生二十年的經歷已經表明了子鳳表姐的靠譜。
而子魚表妹屬于那種內向型的性格，人品還是極其靠譜的。
目前，已經41歲的子鳳表姐，因為表姐夫不爭氣，日子過得比較拮據，供兩個孩子讀書都有點吃力，讓子鳳表姐過來幫忙，不僅僅放心，還能順便幫襯表姐一把。
子魚表妹今年27歲，原本她高中的時候學習成績還是可以的，可惜運氣不好，高考的時候恰好生病，在迷迷糊糊中撐過了高考，結果可想而知。
然后子魚表妹又不愿意回去復讀，主要是嫌丟人，最終去讀了一個野雞大學，畢業出來后也就在省城那里找了一份月薪不到三千的工作。
現在已經2020年了，在省城不到三千的工資，除去租房子以及吃飯，還有各種雜七雜八的開支，也就勉強能維持生活這樣子，想攢錢難度真的太大了。
就像之前的柳下雪，拿著七千一個月的工資，同樣攢不了錢，更何況是三千都不到，那真的要非常節儉，才能在省城生活下去。
選好人選后，柳下輝便率先給子鳳表姐打了個電話。