“你在做什么呢，這么香？”
廚房外面探進一個男人的頭，
白錦兒轉頭看過去，看見徐匪出現在廚房門外，
她對著男人笑笑，
“炸一鍋小酥肉，然后做砂鍋小酥肉。
我叫孟青他們從城里買了幾口砂鍋，雖說已經入春了，但是倒春寒了，還是吃些熱乎的菜才好。”
“說的是。”
徐匪點點頭，看來是認可了白錦兒的話。
他從廚房外面走進來，來到白錦兒的身邊；低頭看向白錦兒手里正在做的工作，目光中有著些許的好奇。
白錦兒正在把裹了面糊的五花肉條，一根一根地放進鍋子里去。
做酥肉也可以用凈瘦的里脊肉做，但是白錦兒更偏好用有肥有瘦的五花肉來做。因為這樣子才不容易柴，而且入口之后的口感也更好。
五花肉切成大小適合的條狀，在裹面糊之前需要進行腌制——腌肉不需要多么特別的調料，就是普通的蔥姜鹽料酒，還需要一點點這個時代很貴價的胡椒粉，
再需要的，就是花椒了。
小酥肉之中一定要放些花椒，碾碎的花椒，不能碾的太碎，不然嘗不出來花椒的味道，反而還會讓小酥肉發苦。
花椒自然也是貴價的調料香料，在這個沒有辣椒的時代，花椒和大蒜茱萸等一系列調味品一樣，是獲得刺激性感覺的主要來源之一，
也并不是所有地方都能產好花椒的，諸如送到宮里的花椒，更是需要從外地快馬加急地送來。
當然，說這么的來解釋花椒，主要是想說，
白錦兒自己出了大頭部分，還有一小頭，是特別從莫一鐘那里要錢叫人去山下買的。
不過，白錦兒也不心疼，
畢竟今天她做這道菜的目的，可不是簡單地就為了讓徐匪吃的開心的。
要做好一道菜很不容易，除了多年的鍛煉練習之外，好的材料也是至關重要的。白錦兒要依靠的，就是只有自己能提供的材料，
在面粉中加的淀粉，
在腌料中加的料酒，
這些都是看似不起眼不容易被發現，但是卻能影響甚至改變一道菜味道的關鍵。
白錦兒就有這種自信，
她知道就是別人能做出外貌和她做的一模一樣菜出來，味道肯定也和她做的不會一樣。
“味道不錯，聞著真香，”
徐匪的聲音把白錦兒從出神中喚了回來，她看看鍋中的小酥肉已經炸的差不多了，便一根一根的夾出來，放在盤子里。
“哎還不能吃，”
眼睛余光看見徐匪要伸手去拿剛出鍋的酥肉，白錦兒連忙開口，制止了男人的動作。
“現在還沒有炸好，雖然肉已經熟了，但是還不夠酥不夠香，還需要復炸一道，味道才好。”
“哦，
還有這么多的講究。”