趙悠乾手上的動作很快，一堆劑子就成了一片片極薄的雙層面皮貼在砧板上。
等到所有的劑子都被搟好，趙悠乾才不緊不慢的熱起了一個厚厚的鑄鐵平底鍋，然后在平底鍋上輕輕的刷上了一層油。
不用很多，只需要將平底鍋都沾染上一層便足夠了，等到鐵鍋加熱，微微冒煙的時候，便可以轉成中小火，然后把面皮鋪上去，瞬間一股濃郁的面粉香氣便彌漫開來。
明明只是最普通的食材，最簡單的做法，可是那濃郁的香氣依舊讓周圍的麟廚難以控制的看了過來。
沒有理會多出來的視線，趙悠乾的手來回翻轉著正在烙烤著的鴨餅，不時的來回翻轉，務必要將面粉的香氣發揮到最大，而那點抹上去的油脂也會讓鴨餅更多增添幾分油潤的感覺。
來回翻轉幾次，直到那雪白的面皮上已經多了幾縷焦黃的顏色，原本緊貼在一起的兩張鴨餅也開始分離，這也代表了它們已經都成熟了。
然后就把這些鴨餅都拿起來放到一邊備用，沒有多久趙悠乾的身邊便已經堆成了一摞小山。
這個時候加熱好的鑄鐵平底鍋也不要浪費，將冷藏室里的王鯛背肉拿出來，稍微清理一下，把血紅肌切掉，剩下便是最為完整純凈，擁有王鯛極致鮮美的魚肉了。
再次將鑄鐵鍋加熱，稍微再淋上一些薄油等到青眼冒氣，便可以將背肉放上去炙烤，不用提前調味，僅僅是黑胡椒粉和海鹽在烹飪的過程中加入進去少許，便已經可以將王鯛背肉堅實，充滿彈性和水份的口感，以及鮮美無比的味道展露無疑。
一直煎到兩面都呈現出微微的焦褐感，便可以將背肉放到一邊靜靜等待冷卻了。
猛火煎制給背肉原本的香氣上再帶去了濃郁的熏烤的滋味，這也是為了遵循帝京烤鴨里火味以及熏烤香氣的原則，不過兩者到底差距很大，趙悠乾雖然按照這個路子走，卻也沒有想過可以完全替代或者是模仿帝京烤鴨的滋味。
手里拿著的是王鯛這樣的食材，卻拙劣的想著模仿帝京烤鴨，不過是邯鄲學步而且還丟棄了王鯛本身的特色。
所以趙悠乾要找到的帝京烤鴨風味主要是神似，而非是一模一樣的形似。
除了背肉本身之外，還需要帶些油脂感覺的食材，配上酥脆的口感來代替鴨皮給食客的感覺。
這一點趙悠乾也早有準備，選擇自然也是王鯛本身就擁有的東西，魚白！
這種代表嫩滑無比的脂感的內臟，趙悠乾怎么可能會丟棄？用清水加入料酒蔥姜焯熟后，趙悠乾便將魚白分成了許多的小份，然后裹上了天婦羅的炸漿，走一趟油鍋，以一百七十度的油溫，快速的將外層的面糊炸到酥脆。
得到的便是比肩烤鴨皮，卻又格外不同的一種食材了。
等到蔥絲與甜面醬也都準備完成，可以說真鯛大陸圖里代表帝京風味的，王鯛魚卷餅就已經完成了。
用還帶著些溫度的手工鴨餅配上一小塊煎制成型的王鯛背肉，搭上一小塊王鯛魚白天婦羅，然后用蔥白絲沾上一點甜面醬，接著將面皮折好折成一個三角形，捏緊。