然后一半分量的茄子用手掰成小塊，放入白醋水里浸泡，另外的一半茄子洗干凈后放到了灶臺邊備用。
接著開始處理被張小凡拖出來的第二筐肉類。
瘦肥極為分明的豬肉，全是后腿上的肉，肉質不算是太嫩，卻絕對的汁水飽滿。
而且都是上好的黑毛豬肉，這樣的肉用來制作成肉餡，就是最棒的了。
不過因為肉餡需要兩種不同的類型，所以基礎調配，還有肥瘦比例也要改變一下。
一份是七分瘦，三分肥，一份是六分瘦，四分肥，因為制作的料理還是有所區別，所以吃起來的味道也要在最基本的肉餡比例上出現區別。
將兩份肉都細細的切碎，然后開始刀剁。
這些下苦力的活計趙悠乾也沒辦法讓張小凡代勞，所以也只能自己親身上場，不過料理所用的其他食材也可以開始處理了。
于是張小凡也沒得休息，蹲到了一邊開始清洗紅薯粉和大白菜。
其實趙悠乾做的幾道菜都不復雜，使用的食材也非常的常見，這也是耀州北方菜系最大的特點。
家常！
一道‘地三鮮’，一道汆丸子燉白菜粉條，還有一道是‘炸茄盒’。
其中稍微麻煩一點，顯得沒有那么家常的，也就是必須要起油鍋炸的茄盒了，地三鮮如果家常制作，其實也可以用煎炸的方式，倒是顯得親民了幾分。
不過既然是在諸天小館里制作，趙悠乾還是按照更加完善的料理手法，還有他的一些巧思來制作。
而非是完全的用家常的流程。
隨著‘篤篤篤’的剁肉餡的聲響密集的響起，趙悠乾兩把刀子上下飛舞，力道不輕卻也不重，既有將肉切碎的意思，也有將肉餡在砧板上不斷的摔打的意味。
這也是為何手工剁出來的肉餡，有些人覺著比機械攪打出來的好吃。
因為在切剁肉餡的同時，兩柄刀子也是在摔打著肉餡，給肉餡上勁。
這從一開始就和機械制作的方式不同。
所以哪怕是用機械打成了肉糜，產生了粘性，依舊還是沒有手工剁出來的肉餡味道好。
這就是關鍵所在了！
七分瘦的肉餡用來制作茄盒，六分瘦的用來做汆丸子。
兩者都有不同的制作方法，因為茄盒需要的起大油，趙悠乾決定先把它炸出來，所以茄盒的肉餡是最先制作的。
方式也非常的簡單，蔥姜切末，花椒泡水。
半個小飯碗的花椒水對上的大概是五斤左右的肉餡，蔥姜末也加入進去，攪拌過后，就把花椒水緩緩的放入，沿著一個方向攪拌。
接著打入兩顆雞蛋增加香氣，胡椒粉去腥，再次攪拌也是沿著一個方向不斷的攪動，直到肉餡呈現出一絲絲的紋理掛在盆子里，已經完全的上勁。
經過這樣的動作將水份打入了肉餡當中后，才開始進行調味，生抽，鹽，蠔油，就這三樣東西，生抽和蠔油一樣一大匙，鹽只需要一茶匙便足夠。
茄盒的肉餡味道不能太淡，否則茄盒吃起來就會太寡，卻也不能太濃，這種比例的拿捏，就要看個人口味控制。
最后再加入大概是兩茶匙的土豆淀粉，幫助肉餡成型。
制作茄盒的肉餡便已經完成了！