就連李文波也微微咂舌，要知道他對烤肉也下過功夫，可是要和肖華比試烤肉的火候只怕也不是對手。
看到這一點，華爾街金融食報的希爾文主編露出了一抹笑容。
“肖華主廚最讓人驚艷的就是他對火焰的把控，明明看上去香料和食材其實都和對手差不多，然而每次食戟的時候對手都要敗給他，最關鍵的地方就是火候味道的落敗！”
“相信嘗過肖華主廚料理的貝爾文先生應該深有體會...”
轉過頭去，希爾文追求另一名法國麟廚的認同。
而這位來自法國的麟廚貝爾文也默默的點了點頭。
“是的，那種味道確實是十分的震撼，不過要做到那一點...肖華主廚也是在刀尖上跳舞...”
何謂刀尖上跳舞，熒幕前的觀眾看著那肖華額頭上不斷冒出的汗珠就知道是什么了。
看上去都嚇人的溫度燒烤下，肖華還要不斷的轉動著燒烤架，讓整只全牛在猛烈的火焰下進行燒烤。
不過他的動作并不是均衡平緩的，而是有時候快速，有時候緩慢移動。
也讓那只在火焰燒烤下呈現出表皮開始緊繃的全牛格外的不一樣。
每一縷的火焰灼燒在牛的表皮上就好像在幫它收緊，減少水份一般。
如果可以注意到肖華的手還能發現，他不止是在轉動烤架，還在前后的推動著整個的烤牛，務必讓溫度和熱量均一的滲透進整只的烤牛當中，然后在內部留存。
不過顯然這一步需要的時間和功夫要很久，至少現在肖華已經是滿頭大汗了，也沒有做到將食材的溫度完全升起來。
他都不用看，只憑著聽就知道，因為在牛腹腔內的那些食材完全沒有被加熱而產生的響動。
所以他只能繼續不斷的繼續轉動，并且在空隙間在火堆里放進更多的木炭，維持火焰的溫度。
這一刻他就開始懷念烤箱和烤爐了，不過真要有烤肉的極致味道，這一步又是不可避免的。
在明火烹飪的情況下，火候的任何一點偏差，他都可以憑著對食材以及火焰的掌握進行及時的調整，這又是烤箱之類的器具無法做到的了。
“別看現在肖華主廚身上大汗淋漓，這才是剛剛開始，到后面他的汗才會真的驚人，越是到后面也越是集中力和精力的考驗。”
“臨近菜品的完成，對料理人的壓力就越大，一個不好火候控制有一些偏差，味道就會有著極大的不同。”
“這也是明火燒烤最危險，也最可貴的一點！”
貝爾文眼神帶著一絲驚嘆。
“就算是對火掌握完美的人，也不可能保證他每次使用的火焰是一致的，他能夠維持的是火焰對食材進行均一的烹飪，如此而已...所以每一道明火接觸的料理，會擁有完全不同的味道，哪怕其他的條件都一樣，只要火源的不同也是味道完全會有變化！”
李文波點了點頭。
“這就看最后，趙悠乾主廚和肖華主廚誰對火候的掌握更上一層樓了...”
也就在這個時候，趙悠乾將各種的食材已經腌制處理完成，開始了最后的拼接！