首領級豚和牛的肉質自然是超乎想象的好，融合了和牛的脂肪分布和柔嫩肉質，又有豬肉的濃郁醇厚，兩者不斷的碰撞，哪怕只是稍微的烤一下，甚至是生吃都是非常美味的料理。
可是一旦進行烹飪，很容易就會融化的脂肪部分，就會成為口腔里的負擔了。
就如同譚方梯預料的，要處理和掌握這么強烈滋味的食材，對趙悠乾來說也是很困難的。
不過趙悠乾的想法也和別人不一樣，其他人對于這樣的食材想的往往是如何搭配，如何融合這種風味。
趙悠乾選擇的是，既然風味太過強烈了，那么我就去掉這些強烈的風味，在食材上直接開始做減法！
去除他準備用來做肉餡的豚和牛里脊肉上的脂肪，就是這個原因。
以至于紅酒看著趙悠乾的動作都覺得他有些暴殄天物，卻也不得不贊嘆這種處理方式，絕對是非常正確的。
而在貴賓席上的解文淵也忍不住露出了贊許的笑容。
“做菜最怕的不是你控制不了食材，而是你擔心食材的味道而不敢去下手，有時候當你控制不了這種風味的時候，去減弱食材的味道也是一條路子。”
“最初的焯水，泡血水，都是這樣慢慢衍化而來的。”
身邊都是自己人，尤其密米顯然已經開始準備重新在料理方面出發，解文淵自然也不介意多給自家孫女好好解釋一下趙悠乾的行為核心是什么。
況且去掉了這些脂肪，不代表就要丟棄，趙悠乾將這些豚和牛的脂肪粒直接封存起來，以后無論是做炒飯，還是煮飯的時候稍微加上一些，一鍋飯的味道就會直接得到升華。
也沒有特別的剁碎去掉了大部分脂肪的首領豚和牛里脊肉，去掉了脂肪后這些切成片的肉本來就已經很碎了，隨便的切了幾下，就已經放到了鐵盆里備用。
然后趙悠乾開始處理第二種夢幻食材，電鰻鱔蟒！
已經察覺到趙悠乾所用的食材不同尋常，此時不少觀眾席的觀眾們都開始注意這個看上去年紀最小的參賽者。
甚至還有東櫻的人開始傳播趙悠乾的事跡和年紀。
當他還未滿十八歲的消息傳開后，在場的這些觀眾們對他的關注就更高了。
年紀小就是優勢和資本，這一點就算是譚方梯這樣后勁十足的譚家菜傳人也是羨慕不來。
...
電鰻鱔蟒會加入這道菜，完全是因為趙悠乾的靈光一閃，因為福州有一種魚丸正好是鰻魚丸，其中肉質細膩與一般的魚丸又別有不同。
既然要做油渣肉丸，趙悠乾的做法自然是要將肉丸和油渣結合得完美的程度。
這次既然是有了完好的料理臺，他的做法也就和之前有了許多的不同。
用熱水微微燙一下布滿了粘液的電鰻鱔蟒，用小刀刮去鱔蟒肉上的粘液部分后，將脂肪層的部分連同表皮，直接片下。
白嫩的鱔蟒肉和脂肪皮層完整的分離開來，這個時候稍稍用滾油將脂肪皮層進行油炸，等到微微起酥皮，電鰻鱔蟒的脂肪層也幾乎融化后，再將鱔蟒肉和脂肪皮層放到炭火上進行二次燒烤。
隨著煙火的炙燒，很快一股子獨屬于鰻魚類燒烤的濃香就飄蕩起來，甚至直接和趙悠乾原本處理好的首領級豚和牛相抗衡！
一直烤到電鰻鱔蟒的脂肪皮層上出現紅褐色的部分，整塊皮縮小數倍，變得就好像餅干一樣酥脆，而原本就有著不少油脂，去掉脂肪皮層依舊被燒烤的火焰染上了一層酥黃油殼的電鰻鱔蟒肉也出現的時候。
這第二種夢幻食材也就幾乎被處理完成...