“你這道菜的創意來源，應該是耀州古菜，蟹釀橙吧？”
不愧是見識過了各國料理的美味拓荒者，幸平誠一郎一眼就看穿了趙悠乾這道菜的根源為何。
蟹釀橙乃是耀州閩南菜系的名菜。
古文有載：橙大者截頂，剜去穰，留少液，以蟹膏肉實其內，仍以蒂枝頂覆之，入小甑，用酒、醋、水蒸熟，加苦酒入鹽，供，既香而鮮，使人有新酒菊花、香橙螃蟹之興。
其味悠然，也是十分難以料理的菜品，趙悠乾便是以其構建方式，做出了這道新的湯品，橙湖蟹！
“對！這道菜最開始我便是以蟹釀橙的理念去構建的，不過在后面察覺到了對方的大閘蟹鮮味封鎖后，我做了一點改變。”
“剛剛消失的橙子蓋，便是將橙子外皮的部分鋪在了冰凍的吉利丁粉末皮上，熱氣上升后粉皮融化和橙皮落下，將最后的味道補足了進去，也讓湯結凍，形成最新鮮的凍湯味道。”
趙悠乾并沒有詳細的解說自己的料理全部成分，也是因為有黑暗料理人在場的原因。
不過北代熊元既然是特級廚師，自然也有著自己該有的水準。
冷笑一下，悠悠開口。
“那蓋頂的橙皮當中可不止是簡單橙紅外皮的橙皮，就連帶著苦澀味道的白色內瓤應該也融入了部分汁水，甚至那吉利粉皮也是經過橙汁融合過的，才能短時間內融入湯內，沒有一點痕跡。”
“我沒有說錯吧？”
點了點頭，對于北代熊元可以看出自己的手法趙悠乾并不奇怪，特級廚師幾乎就是站在整個世界料理界的頂端了，屬于金字塔上層的少部分人，如果這些東西都看不出來，也不至于有著這么高的地位。
甚至就連IGO也要忌憚特級身份，不能用強，讓北代熊元逍遙至今。
不過他可不止是單純的用了這些手法，其中更加巧妙的一點就在于，他之前端上去的時候，湯品確實是熱的，可是在揭開之前，湯已經凍上了。
而這種極速的冷卻，光是冷凍過的吉利丁粉皮可做不到，能讓湯品擁有入口融化，并且清新無比的口感，還有他借著了百鬼眾當中雪女的部分力量。
這一點，就是他們無法破解的手法了！
“用汽鍋雞的雞湯作為基底，將溪蟹為主軸，配以水果橙子的酸味苦味，甜味...”
“但是為什么溪蟹的味道那么濃厚？就算是這樣的橙子味道也無法抹去它的痕跡？”
久祟鹿苑提出了問題，而這也是趙悠乾最得意的一點。
“鹽，我用了大量的鹽放在蟹湯之中，就如同制作蝦醬和魚露一樣，大量的鹽能夠將鮮味和溪蟹的味道不斷的提升，最終我熬煮出來的濃縮蟹湯，作為調味料加入雞湯和橙子當中。”
“溪蟹的味道便會成為無可忽視的主軸，也成為這道湯品唯一咸味調料！”
趙悠乾舉出的例子，蝦醬和魚露，都是一個類型，用大量的鹽來腌制食材，使得食材本身的風味強烈到無以附加的食物。
聽到這個，幸平誠一郎才明白趙悠乾為何選擇用體格最小的溪蟹來做為主材料了。
因為越是小的溪蟹，才能越是充滿螃蟹的風味，在經過攪拌甚至搗碎之后，配上大量的食鹽，析解出足夠的鮮味物質。
如果換成大一些的螃蟹，這個過程不但要延長，而且需要耗費的精力將會更多。
味道上的碾壓，加上菜品創意和水平的壓制。
可以說，趙悠乾的這道湯品完爆了青山敝司的芙蓉蟹羹。
結果也已經顯而易見。
三比零，趙悠乾毫無意外的碾壓了對手，獲得了食戟的勝利！
而這個時候，趙悠乾也開始準備收獲他食戟的成果了！
就在此時....