“中華料理店為什么做生鮮刺身？先不談這個問題，三浦小姐，刺身方面如果是三文魚，也太普通、大眾化了吧！”
清水陽介當場質問。
尤其是，看見了夏言正在調制的一小碟蘸料，只是芥末加醬油的簡單日常組合，這個美食家就表示不滿說：“時間還早，三浦小姐，我可不想在今天工作剛開始的時候就吃平庸的東西，敗壞了食欲，你要諒解一位美食家的舌頭，對于食物的挑剔。”
石原浩司也算是清水陽介的老搭檔，老合作伙伴了，知道這家伙簡直有種“精彩”強迫癥，最看不慣庸俗的菜式。
那些有特色的，即使外觀難看，氣味嚇人，他也會嘗試去品鑒。
所以，他前兩天才肚子不舒服住院了。
而對于三文魚刺身這種，在任何商業街，任何日料店，都能吃到的東西……
要不是收了可觀的出場費，石原浩司懷疑他已經不屑的掉頭而去。
“三浦小姐，這個，我們先去拍其它地方吧？等下午有時間的話再回來。”石原浩司用商量的語氣說，他覺得三浦裕香和這家店，有什么私人關系，要不然她也不會徑直帶隊到這。
平平無奇的一家店。
這就是石原浩司的初印象。
“先等等。”三浦裕香略顯煩躁的低語。
從石原浩司和清水陽介的眼神，她察覺到了質疑和不信任，內心窩著一股無名怒火。
夏言這呢，卻根本沒關注他們在聊什么，自顧自的，切了一盤的三文魚片。
本來就是打算測試「跳脫之風」來著。
先從最簡單的試卷開始。
“薄口醬油，和芥末。”
夏言拾起了筷子，先是挑一些泥狀的青色芥末，灑在三文魚片上。
這些芥末，不是什么芥末粉、芥末膏，是很經典的‘山葵泥’，叫青芥辣也可以，是夏言剛剛用山葵根研磨的還很新鮮。
把蘸了醬油的魚片，送進嘴。
呼——
瞳孔似有一片青色旋風形成，夏言呃了聲：“芥末的辛辣，好像被嚴重削弱了啊。”
“調味的減法？”
“一方被削弱，一方被強化了。”
“肉質的鮮美……這個濃度！”
咔，握筷的手繃緊了，夏言很久沒有因為食材本身的鮮美而被驚到。
不對！
是一盒平價三文魚肉，那份鮮美，其實是被蘸料，化腐朽為神奇了么？
“蘸料，醬汁。”
“它們在冷盤生鮮里的作用，無非就是增鮮增味！”
隱隱抓住了什么關鍵的感覺。
夏言放下筷，再撕開另一盒食材，這次是切金槍魚肉，結果也是吃了一片就放下筷子，目中寫著訝異：“果然是蘸料的原因！”
于是，接下來他開始對調味碟進行細致的分類加工。
醬油+青芥辣的基礎框架，保持不變。
但是醬油么，一個碟子加了紫蘇碎泥進去，一個則是與高湯、白梅醋、細砂糖這些均勻的混合了。
吧臺上，調味碟越排越多。
從什么紫蘇醬汁、青梅醬汁，后來又搬出奇葩的胡椒汁、番茄鮮果汁。
這一頓操作，讓吧臺前的客人直接看傻了。
“呼——”
三文魚，金槍魚，一片片去蘸了各種醬汁，夏言逐一品鑒下來，得出了可怕的結論：
“加減乘除，這些香料公式和算法……簡直變幻莫測！”
但是，結果也不全是好的，就比如有一碟蘸料，搭配三文魚吃，鮮美被降維打擊無限弱化，肉質就只突出一個腥臭。
“所以，所謂的‘跳脫’，是指主廚本人，都不可掌控的調味算法嗎？”夏言就很無語。
要是加法、乘法。
那無疑就是兩倍、三倍和N倍不可預測的快樂。