秋季的鴨子雖然最為鮮嫩肥美，可是蘇子放卻不記得有什么菜是需要整只鴨子來做的。
烤鴨？
麻姜之前在劉記烤鴨學習的場景又浮現在楚辭心頭。
只是這道菜明顯不是紅樓宴的，真的可以嗎？
正想著，麻姜的動作卻讓他有些看不懂。
鴨子掏去內臟清洗干凈后整只入鍋，蔥姜切片切段后直接擺在鴨腹和鍋里直接開始煮。
這個做法難道是老鴨湯?
可是也沒看到筍干啊！
蘇子放詫異地看向薛意，一時間不明白麻姜在做什么。
“酒釀清蒸鴨子。”
薛意倒是沒有猶豫，眼神掃過桌上的酒釀說出了麻姜要做的菜品。
說著還順便幫蘇子放上了一課。
《紅樓夢》六十二回，寶玉生日宴沒有邀請芳官，芳官自己在屋里置氣，后來叫人做了菜品送了過來，其中就有這道酒釀清蒸鴨子。
這道菜用秋鴨做原料，配合姜蔥拔除鴨肉的腥味后再用酒釀腌制上位，最后的成品香甜軟糯，是很滋補的一道菜品。
薛意說的時候，麻姜也沒有閑著，趁著功夫將酒釀準備好。
景陵大飯店的酒釀沒有時間自己釀造，全都是買的統一的罐裝酒釀。
麻姜先將其中一份倒出，濾掉一部分水分，調制的濃稠一些，等足半小時，鴨肉全部煮爛，這才撈出將鴨肉脫骨，只留下鴨肉部分。
將剛才清出來的酒釀和鴨肉混合在一起，不停地揉捏，不時地還加入一勺酒釀汁。
酒釀的汁液常常被用來做菜，這種做法能夠最大程度保持酒釀的味道，并且可以讓鴨肉的腥味進一步去除。
薛意解釋完，麻姜也結束了揉制過程，將剛才濾出的汁液倒出來，把鴨肉全部封在酒釀中。
對面，陳存的菜品也準備到一半。
一只肘子在砂鍋中煨著，邊上擺放著幾塊火腿。
陳存不時地從鍋里撈走一些食材，再換上新的食材進去。
每一次的動作都十分迅速。
幾乎是幾秒間就完成了撈出和添加。
蘇子放眼尖，看出陳存替換的食材是紅棗！
看著鍋里面的肘子突然明白過來這是一道什么菜！
火腿燉肘子！
一道在紅樓夢中也堪稱大菜的存在。
這是一道現實中也存在并且流傳至今的菜品，在江淮地區叫做金銀蹄。
除了肘子和火腿外，還要加入香菇、冬筍、香油和各種香料用小火慢慢地燉，直到食材酥爛為止。
成菜后，肘子吃到嘴里黏而不膩，火腿口感極佳，這道菜不僅味道鮮美，而且還能開胃健脾、美容養顏，是老少皆宜的美食。
只是令蘇子放沒有想到的是，陳存居然會選擇做這道菜。
要知道三個小時的時間，恐怕在這道菜上要耗費的時間就要超過半小時。
這還是只算一般情況下的時間，像是陳存這樣還有自己的獨特處理方法的，怎么說也要近一個小時。
這是拿一道菜來押注最后的分數么？
蘇子放有幾分不敢確定。
宴席菜雖然多，可是也有主菜和配菜的區別。
通常情況下是最貴的那道菜，不過個別時候也會變成廚師最用心的那道菜。
而火腿燉肘子不管是從菜品的質量和地位來看，都是可以撐得起一道宴席主菜的。
再看麻姜，依舊不緊不慢地處理著鴨子。
腌制完畢的鴨子切丁，將剛才的汁液全部潷出去，另開一瓶酒釀，只取糯米和鴨肉丁混在一起，裝盤，放入蒸鍋。
這道菜最后的步驟還是處理的這么漫不經心。
有種穩操勝券的感覺！