“你師伯當時研究的那道菜叫蟹粉黃魚。”
“研究之前，所有人都不看好這道菜，可是你師伯堅持做，做了幾個月最后終于研究出來了，吃過的人贊不絕口，一躍成為當時最頂級的招牌菜！”
“嘶！”蘇子放倒吸一口冷氣。
要知道樓外樓的招牌菜可不是一般實力，起碼都是S級菜品才有可能加入。
“那道菜好像不怎么出名？”
蘇子放疑惑著問道。
“因為你師伯在樓外樓沒有待多久就去梅府家宴了，所以這道菜后面沒有傳開。”薛意解釋一句說起蟹粉黃魚的做法。
“這道菜是你師伯參照滿漢全席中的灌湯黃魚研究出的菜品，制作極為繁復。”
“原版的做法是要在黃魚腹部開一個小口，去掉魚身的主刺和內臟，再加入魚翅、雪蛤油、火腿、魚唇、珍珠湯丸等名貴食材做成。”
“難點有三！”
“黃魚去骨、食材不漏、灌湯燒制。”
光是聽著薛意說，蘇子放就知道這道菜的制作難度不小。
雖然蘇子放已經學會了三套鴨的做法，也能完成整雞、整鴿去骨，但是要說整魚去骨，只能抱歉地來一句，打擾了！
看出蘇子放也不知道整魚去骨，薛意又耐心解釋道。
整魚去骨需要從魚喉處開始，先把魚喉的骨頭剪開，再將連接處的骨頭全部拿出，伸筷子進去將魚的脊骨和周邊的連接部位斷開，再抽出來。最后還要從同樣位置將內臟掏出來，這樣才算完成整魚脫骨。
“不過你師伯做法不一樣。”
薛意淡淡開口。
“嗯？這還有什么不一樣的嗎？”蘇子放表示有點驚呆。
“如果按照常規方法脫骨，加入的材料不會封閉的那么好，味道和食材都會逸散出來。”薛意沉聲道。
懂了！
蘇子放瞬間反應過來，在魚喉處開孔，到時候的確是不太方便封口。
“那師伯的做法？”
“他當時就是為了研究這個蒸魚脫骨所以三天沒睡，最后是從魚腹靠近魚尾的位置開口處理的。”
蘇子放：……
他又懂了！
能想到這個地方，自己師伯還真是個鬼才。
“你師伯做的蟹粉黃魚沒有用那么名貴的食材，而是只選用了新拆的蟹肉和蟹黃，不應季的時候也可以用蟹黃油代替。”
“做法就是從魚腹灌入蟹黃，再將整條魚上鍋蒸制。一點料酒和姜片去腥，出鍋后單獨備一碟醬油調味。”
“將黃魚的美味和蟹黃的美味體現到極致。”
蘇子放：……
好像聽起來和自己要做的事情有點異曲同工之處。
“我懂了！”
“只要我將百香雞放在別的食材內部，參照鴿吞燕或者三套鴨的做法，就可以做出這種純正的味道！”
蘇子放開心地叫出聲來。
“謝謝師父！”
薛意站在原地，愣了幾秒，他本來是想說要是研究不出來的話，就再努力想想。
沒想到蘇子放居然能夠想出這種方法，薛意也不知道這樣的方法能不能成功，不過看著蘇子放這么興奮，也不好潑冷水。
輕輕點頭道：“你悟了就好！繼續努力吧！”
“是！”蘇子放開始進行新一輪研究。