“如果沒什么問題，我就繼續講胡辣湯的做法了，這個可能比較難，需要多講一會兒。”
葉家文說著朝外走去。
“哎，葉伯伯，您去哪？”趙曉曼見狀出聲問道。
“去找食材，我店里當然不可能備著做胡辣湯的東西，你們先琢磨，我馬上回來。”
見葉家文離開，蘇子放看向謝廣和趙曉曼：“死面饃好像挺簡單的啊。”
“嗯，死面饃本來就是基本的面點，比饅頭還要簡單，有時候我們早上來不及做早飯，就沖一碗鹽水，泡著死面饃就算一頓。”
“胡辣湯的話就不容易做了，家里都很少做，只有在飯店和早點攤才吃得到。”
“一般是用骨頭湯做底料，加入胡椒、辣椒和其它香料做成，麻辣鮮香，營養開胃，湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠，香辣可口，十分適合搭配其它早餐一起。”
聽著謝廣的介紹，蘇子放突然開始期待起等下的胡辣湯味道。
“不過不知道葉師傅做的是哪種胡辣湯。”謝廣疑惑著。
“還有幾種么？”
“對，我知道的就有兩種，一種是剛才說的骨湯做基調的，還有一種是洗面筋剩的面湯做的。”
“面湯？”
蘇子放以為是煮面之后的面湯有一點點驚訝。
“不是那個面湯，是洗面筋剩下的生面湯。”
“和好的面團用清水清洗之后，會分離成面筋和面湯兩種東西。面筋蒸熟以后可以用來吃火鍋、涼拌，面湯就可以做涼皮、面糊、胡辣湯。”
“好神奇！”趙曉曼感慨著。
她本身就是紅案，對面食的認識僅限于包子、饅頭、面條等，猛地聽到這種方式還有些好奇。
“也不知道等下葉伯伯會做什么樣的？”
“我回來了。”
三人正討論著死面餅和胡辣湯，葉家文就拿著一口袋食材回來。
一樣一樣掏出擺在料理上。
牛羊肉、羊棒骨、黃花菜、粉條、花生、八角、白芷、香葉、花椒、胡椒、茴香、丁香、桂皮……
“看來是骨湯的胡辣湯。”蘇子放默默想到。
“好久沒做了，也不知道手藝怎么樣，你們先看我做一遍，有不懂得地方記下來，做完我們一邊吃一邊說。”
葉家文說完開始處理食材。
肉骨類清洗干凈、木耳、黃花菜和粉條用熱水泡發、花生洗凈晾在一邊，最后把香料按比例裝進紗布袋。
重新倒入半盆面粉開始和面。
這次沒有等到面團光滑，大概出現面團形狀后，葉家文便向盆內倒入半盆水開始搓揉起面團。
隨著他的動作，剛倒入的清水開始泛白，慢慢變成牛奶一樣的樣子，手中的面團也不像一開始一樣很有分量，而是像小時候玩過的魔術泥，軟軟的攤在手上，顯得很有彈性和韌性。
葉家文將手中面團扯下一塊用力拉開，撐開成極薄的一片薄膜，露出滿意之色。
接著將整個面團全部拿出攤平在蒸鍋上開始蒸制。
另一口灶頭上架著湯鍋。
葉家文將清洗干凈的棒骨丟進鍋內，又把牛肉切碎用剛才留的調料粉腌制在一邊，開始處理起其他食材。
泡好的黃花菜和粉條切成小段、花生微微過油煎一下，全部盛在碗里。
羊湯的味道慢慢飄散出來，卻沒有腥膻，只是濃郁的油香。