“以前這些事情都是在各個菜系里發生的，有些菜川菜廚師和魯菜廚師搶，有些菜粵菜廚師和淮揚廚師搶，反正都是為了爭名。“
“而且那時候拜師的廚師就相當于打了印記。“
“你是學淮揚菜的，就一輩子只能做淮揚菜，學川菜的就只能做川菜。各大菜系之間也防別的菜系來偷師。“
“為什么？“蘇子放有點不太理解這種做法：“難道不是大家交流才會讓料理更好么？“
“這是你們的認識，在以前，門戶之見很重，你們沒經歷過這個時代，不會懂的。“
“如果川菜的開水白菜，我們也做，那么只有兩個后果。第一，這菜被食客認為是淮揚菜，罵川菜廚師拿別人的料理當絕技。第二，這菜別人知道是川菜，嘲笑淮揚廚師沒手藝，連道像樣的拿手菜都端不出來，還得找川菜偷師。“
“這兩種恰恰都不是我們想要看到的結果。所以各大菜系約定俗成，一個菜系的廚師只能學，也只能做本菜系的料理。“
薛意搖搖頭，想到以前的事情不禁唏噓。
“那沒人反駁么？“蘇子放好奇道。
“有。“薛意看著蘇子放笑道。
“你爺爺不喜歡這種方式，所以才從景陵出去游歷。結果等他回來后，已經會了多個菜系的料理，不乏一些菜系的拿手菜。比如川菜的開水白菜、麻婆豆腐，魯菜的九轉大腸、爆雙脆，粵菜的白切雞、燒鵝……“
“他怎么學到的？“蘇子放看蘇興朝留下的菜譜，只覺得那段走遍全國學菜的路程很遠，卻沒想到還有這么一層菜系之爭。
如果按這個情況來看，蘇興朝學會這么多料理的難度已經不是很難，而是到了地獄級。
“像你剛才所說的，總有些廚師不愿意按這個方式生活。“
“有些北方廚師，在南方學藝，后來要回家成親生活，那淮揚菜、粵菜自然在北方吃不開，只能本地化，就帶上了當地的風格。“
“有些料理其實很難說是否就是這樣才形成了混合的風味，以至于辨不清來歷。“
“比如油燜大蝦和油爆大蝦，很可能就是學魯菜的浙省廚師或者學淮揚菜的魯省廚師做的。“
“這些廚師最是不喜歡那個各大菜系的規定，畢竟廚師做的料理味道不合當地人口味是大忌，如果還要遵守原規則就是斷人生路。“
“你爺爺一路上，就找這些廚師討教，后來還組織了一個新的菜系，和許多小吃一起稱作江湖菜。“
薛意大概也是許久沒有說起過這段歷史，講得興起，又繼續說下去。
“不過后來，你爺爺終究是犯了眾怒，江湖菜將各家拿手菜全部共享出去，導致許多廚師掌握的技藝很雜，而且學藝不精，容易砸招牌。“
“幾大菜系的大師傅聯合出手，讓你爺爺從此再也不能踏入料理界，后面的事情，你大概就知道了。“
蘇子放：……
“自己爺爺居然這么厲害？“
菜譜里都沒這么寫過。看來還是謙虛了！
“哎？對了。你這個點來廚房干什么？閑聊完，薛意終于想起要問蘇子放的事情。
猛地被問，蘇子放瞬間愣在原地。
“對哦，自己是要干什么來著？“