專門讓人去秦嶺砍的野蘋果樹。
因為用蘋果木燒制時，無煙、底火旺，燃燒時間長。烤出的鴨子外觀飽滿，顏
色呈棗紅色，皮層酥脆，外焦里嫩，并帶有一股果木的清香，細品起來，滋味更加
美妙。
殺鴨子的時候雖然不是張華親自動手，但是也是全程在旁邊指揮。
“薛禮，你這就不懂了，天生萬物，吃起來都是很有講究的。就比如這個烤
鴨，就不能給鴨子開膛。只在鴨子身上開個小洞，把內臟拿出來，然后往鴨肚子里
面灌開水，然后再把小洞系上后掛在火上烤。
這樣既不讓鴨子因被烤而失水，又可以讓鴨子的皮脹開不被烤軟，烤出的鴨子
皮很薄很脆，成了烤鴨最好吃的部分。一會烤好后你就知道了。”
張華使用的是以后世全聚德為代表的掛爐方法來烤鴨子，這種用果木明火烤的
方式，相對于以便宜坊為代表的燜爐烤鴨來說，難度沒有那么的高。
所謂“燜爐”，其實是一種地爐，爐身用磚砌成，大小約一米見方左右，特點是
“鴨子不見明火”，是由爐內炭火和燒熱的爐壁燜烤而成。
因需用暗火，所以要求具有很高的技術，掌爐人必須掌好爐內的溫度，溫度過
高，鴨子會被烤煳，反之則不熟。
燜爐烤鴨口感更嫩一些，鴨皮的汁也明顯更豐盈飽滿些。而掛爐烤鴨帶有的果
木清香，似乎更能讓人體會到人類最早掌握的“烤”的烹飪方法的智慧。
反正兩種方法烤出來的鴨子張華都覺得挺不錯的，為了讓第一次烤鴨就成功，
張華自然就選擇了掛爐烤鴨，至于燜爐烤，提點幾句之后，讓廚房自己去琢磨就行了。
“張大哥，我覺得你還是不要說那么多了，等會鴨子還沒有熟，我的口水倒是
要先流出來了。”
今天房遺愛和程處默一幫人也來到了張家，就連一向是跟在李世民身邊的獨孤
云也來看望他的弟弟，所以張華才去折騰了一把烤鴨。
從上午開始準備，等到太陽升到正中的時候，烤鴨總算是出爐了。
雖然大唐還是以一日兩餐制為主，但是這些經常來張家的人已經慢慢的習慣了
一天三頓的吃法。
“張大哥，你為什么把烤鴨的皮單獨切開來啊，那肉不是沒那么香了嗎？”
烤鴨大家不是沒有吃過，但是像張華這樣的做法，大家是聞所未聞。
“這個你們就不知道了，這個烤鴨最美味的就是鴨皮了，甚至這一只鴨子烤出
來追最主要就是吃它的鴨皮。你拿一片菜葉子起來，夾一塊鴨皮放上去，在夾點蔥
段、黃瓜和醬，然后捆起來放在嘴里吃，看看感覺如何？”
張華一邊說一邊給大家做示范，然后有點迫不及待的放入口中。
剛出爐的鴨皮，配合著新鮮的菜葉，一口咬下去，那個感覺不要太好。
張華忍不住閉上了眼睛，好好的回味了一把。
還是那種熟悉的味道！
有了張華開頭，先端上來的一盤鴨皮瞬間就清空了。</p>