湯芫換了塊砧板換了把刀，牛腱子肉往砧板上一放，側刀厚切。
看樣子像是做牛排，汪琪想。
“不是。”湯芫說，“蔥爆牛肉。”
說話間，厚切好的幾大片手掌大小的牛肉被她疊在一起，快切成厚條。
刀身光滑，切下不粘肉，湯芫幾下切完，牛肉看起來還是疊在一起一整片的樣子。
再在中間橫切一刀，左手切按，右手側刀把牛肉鏟起，往旁邊盤子一放一撥，厚牛肉片就散開成了一塊塊大小相同的厚方塊肉。
“那老外會吃得慣嗎？”汪琪有點擔心，“怎么說口味也不一樣。”
既然是爆炒，那就是完完全全的中式，老外吃著法式的頭盤，主菜卻來了個大排檔中式，心里也不知道會不會有落差。
湯芫完全不擔心：“汪琪，你要記得，擺盤，十分重要。”
汪琪深深地覺得，見識限制了她的想象力。
牛肉放入芝麻，大蒜末、生姜末、醬油，辣椒面、黃酒、味精少許攪拌均勻。
腌，讓牛肉充分吸飽調味料。
蔥圈撈出控水干水。
起小炒鍋，下小半鍋油。
油微熱下控干水的蔥圈。
小火慢炸。
大約五六分鐘后，湯芫把炸成金黃色的蔥圈撈出控油。
蔥油炸好了。
蔥酥也炸好了。
另起鍋，下蔥油，燒到冒大煙。
下牛肉塊爆炒。
炒熟下點鹽和醋炒勻，淋芝麻油，關火。
湯芫說：“鋪開廚房紙，炸好的蔥酥灑上去再吸吸油。”
汪琪趕緊撕了張廚房紙鋪大圓碟子上，蔥圈倒上去，筷子扒拉開。
廚房紙很快就滲了一圈油。
湯芫看了眼，說：“另一面。”
汪琪再撕了張紙鋪另一碟子上，往盛蔥酥那碟子上蓋上。
碟子一個倒轉，把面上的碟子揭起，面上吸過油的廚房紙掀開。
蔥酥的另一面油就被新的廚房紙穩當地吸著。
湯芫點點頭，重新拿了只大的骨瓷碟，開始擺盤。
爆炒好的牛肉塊還在鍋里，她用筷子夾出四塊，端正地擺在碟子正中央。
四塊方塊牛肉拼成一個稍大的正方形，牛肉棗色鮮亮，香味四溢。
她再用瓷勺舀一勺蔥酥，在擺好牛肉的碟子邊緣均勻地灑上一一圈金黃色的蔥酥圈。
擺了兩盤，她滿意地說：“無規矩不成方圓——方圓，好了，可以上菜了。”
汪琪很傷心地頓悟了——
顯得大排檔的并不是菜式。
而是她貧脊的想象力。
汪琪對dola那種毛骨怵然的感覺很快升級。
她剛上好菜準備默默地退出房間，抬頭就對上dola不懷好意思的眼神。
退出房間的時候，她起了一身的雞皮，從天靈蓋涼到腳底心。
dola的確是有意觀察汪琪。