其五注意菜肴主料的形狀配合。
其六必須合理使用原料，做到物盡其用。
這六點就是刀工必須掌握的要領，只有這些運用純熟，才算是一位合格的中餐師。
掌握了刀工的基本要領，要需要掌握二十六種刀法，切、片、削、剁、剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮、食雕等等。
中餐師需要根據不同食材，與不同的烹飪方法來選擇對食材最適合的加工手段。
此刻艾倫讓山姆練的就是削，山姆以前做過廚師，是有一些基本功的，對于普通的切、片、削、剁等等，應該是熟練的掌握。
而做中餐師，不僅僅只會這些基本功就滿足了，還要精益求精。
山姆剛才看著艾倫行云流水的雷霆一刀，似乎在空中閃過一道寒芒，快若閃電，動似奔雷，霎那間就把蘿卜片給削下來了。
看著艾倫老板削蘿卜片非常簡單，但是到了山姆的手中可犯了難，這菜刀在他手中不聽使喚。
啪的一下，將一半的水晶蘿卜都給削斷了。艾倫看著山姆，搖搖頭說道：“拿刀的手要穩，出刀的時候要快，削片的時候要準，用你的眼鏡與手去配合，不要用蘿卜去配合你的刀。”
山姆木訥的點點頭，接著拿起菜刀，啪的一下，半個蘿卜又飛了。
躺在軍用帳篷里的杰森看著山姆，看到山姆這么笨，心里就想是長了草一樣。
從帳篷里爬了出來，懶懶散散的走到山姆面前，將她手中的蘿卜與菜刀搶了過來。
刷刷刷刷……
菜刀在杰森手中翻飛，寒冷的刀芒在空中不斷劃過，一片片蘿卜片紛紛墜下。
山姆有一些懵了，這個杰森以前沒聽說他做過料理師啊，刀工怎么會這么好？
艾倫在一旁也是有一些驚訝，可是看到杰森的那雙眼鏡時，他好像猜到了一些什么。
手中握著菜刀的杰森，眼神變得非常犀利，眸子中射出瘆人的寒光，周身上下散發出無比凌冽的殺氣，一股股寒意沖擊著艾倫的心房。
這并不是從廚房里練出來的刀工，而是從尸山血海中，一刀刀擱在人肉上，練出來的殺人刀術。
“這么簡單的事情，一學就會，山姆你真是太笨了！”
杰森得瑟完，又將削得只剩下一般得水晶蘿卜和菜刀還給了山姆，拍拍屁股轉身回到軍用帳篷去睡覺了。
“哎，山姆繼續加油吧，人與人的差距咋就這么大呢？”
艾倫哀嘆一聲，不管杰森以前是干什么得，現在他只知道杰森已經簽過合同，那就是他的雇員。
“老板，我不會輸給那個臭乞丐得！”
山姆心中也燃起了熊熊烈火。開始小心翼翼得，掌握著力道來削蘿卜片。
艾倫看著山姆也認真起來了，站起身回到了餐廳，走進廚房他興奮得打開柜門，看到里面有一個抹布口袋。
口袋并不大，最多只能裝十斤龍牙米。
艾倫拿在手中掂量了一下，果然是十斤左右。
他將口袋拿出，往里面一看，竟然是一粒粒新摘下來得稻子。
這就是龍牙米得種子啊，有了這些種子，再用實驗培育艙與系統提供得萬年貢面種子雜交一下，肯定會培育出基本穩定得雜交龍牙米。
如果真的能培育出來，口感好，不挑生長環境得優質大米，那么他得平民化路線，就會邁出一大步！：，，.</p>