光是賣給周硯的肉，他一天都能掙不少。
“做芽菜肉包自家人吃。”周硯笑著應道。
章老三道：“芽菜肉包？倒是沒有吃過，跟鹽菜肉包味道差不多不嘛？鹽菜肉包我倒是喜歡吃，之前去嘉州拖肉吃過，咸香咸香的。”
“不一樣，芽菜的風味和我們嘉州的鹽菜還是有些區別的，要更脆一些。”周硯搖頭，“不過，我們嘉州的鹽菜風味還是好，各有千秋。”
老周同志開口道：“我跟你說，我都吃過，芽菜肉包就是比鹽菜肉包好吃，芽菜的口感是脆嫩的，鹽菜比不了。”
章老三點頭道：“要得，回頭你開始賣這個芽菜肉包的時候，我一定來買幾個嘗嘗看，到底這個芽菜肉包是啥子味道。”
“要得。”周硯點頭，這還沒開始賣呢，就先預定一個潛在客戶，挺好。
拖著肉回到飯店，周硯掀開毛巾瞧了一眼，面團已經膨脹了不少，不過離兩倍大還有點差距，蓋上繼續發酵。
趙紅和李麗華、輝輝已經到店里了，開始幫著處理豬頭、肥腸。
天還沒亮透，飯店里外亮著燈，已經開始忙碌起來。
趙嬢嬢也起床了，幫著把肉從背篼里取出來，看到那塊單獨放一邊的前夾肉，有些好奇問道：“這塊肉是拿來做啥子的？”
“做包子用的肉餡，就要選這種三肥七瘦的前夾肉，早上我給大家做兩籠芽菜肉包吃。”周硯解釋道，拿起前夾肉往廚房走，他要先把肉餡給炒了。
芽菜出門前就泡著了，用井水沖洗三道，去掉多余的鹽味，然后切碎。
鍋熱不放油，先把濕潤的芽菜下鍋，煸干表面的水分。
隨著水分蒸干，芽菜的特殊香氣也隨之被炒了出來。
這一步非常關鍵，只有將芽菜炒的半干，才能在保證芽菜脆嫩口感的前提下，讓芽菜和肉一起炒的時候，能夠更好的吸收油香。
芽菜炒好出鍋，舀一勺豬油，下入切好的碎肉開始煸炒。
肉他沒有剁成泥，而是切成小顆粒，從而保證口感。
攪成肉泥的包子，周硯可不愛吃，甚至都不知道那究竟是什么肉，一般味道都很膻。
三肥七瘦，煸炒一會就出油。
炒的變色，下入切碎的姜末，再加入料酒、生抽、一勺甜面醬。
甜面醬主要負責上色提鮮，棕色油潤，看著可太誘人了。
然后下入先前炒好的芽菜。
干爽的芽菜一入鍋，立馬裹上了油潤的色澤，被豬油一炒，香味愈發濃郁。
“這個料看著好香哦！我覺得拿來拌面都是好吃得很！”老周同志聞著香味就進來了，看著鍋里油潤的芽菜炒肉末，眼睛都亮了。
“有道理，回頭我試試。”周硯點頭，干拌面的新臊子不就有了，而且是和碎花牛肉完全不同的兩種口味。
炒好的料從鍋里盛出，搪瓷盆里。
從井里抽了一盆冰冷的涼水上來，把炒好的肉晾涼之后，再隔水放井水里降溫。
要讓油脂凝固，這樣包的時候，才好包。
這原理跟灌湯包有點像，但灌湯包加的是冷藏凝固后的肉凍。
而他只需要讓豬油凝固，條件沒那么嚴苛。
不過等到天氣熱了之后，就需要考慮冰箱了。
上回他在百貨公司看過，小日本的進口貨，一臺得上千塊。
國產的也不便宜。