“瞧瞧人家這筋膜挑的！豬肝還能切成如此大小薄厚均勻，你挑了塊那么好的豬肝，切的鬼迷日眼的！”
徒弟們：？？？
不是，師弟，你耍我們啊？
“師父，你切的也沒他的好嘛……”有個不服氣的聲音響起。
“老子還用得著你說！回去洗一個月的廚房。”
“師父，我錯了！”
肖磊雖努力克制，可嘴角已經開始壓不住了。
周硯倒是氣定神閑，他掌握的是完美火爆豬肝做法，豬肝落到他手上，不管長成什么樣，他都有辦法切成完美的摸樣。
這雖不是規則，但已經接近規則。
刻在肌肉記憶里的能力。
切好的豬肝，先過一道冷水，沖去多余的血沫。
這一道工序，先前的廚師中有人做，也有人沒做。
做了的，最后成品基本都湯湯水水，被罵的狗血淋頭。
所以看到周硯過水，不少師兄都松了口氣。
看來這位師弟的刀工雖然好，但應該還沒有好好學炒菜。
三位大爺沒開口，饒有興致地看著周硯做事。
學廚兩年半，能把刀工練成這樣，在他們看來已經相當不錯，其他方面不做過分要求。
有這等恒心毅力，日后定然是不會差的。
冷井水沖了兩道，水變得清澈了，周硯把豬肝倒入竹篩，輕輕擠壓抖動，將表面的水分篩去絕大部分，并用一旁備著的干凈紗布再過了一道，吸干表面水分。
整個過程中，他的動作輕柔但利落，柔軟的豬肝未受到絲毫損傷，豬肝表面的水分弄干后，開始加入蔥、姜、料酒去腥。
這時他才開始切青椒、干辣椒、蔥白、蒜片，抓了一小把花椒，一勺豆瓣切細，裝在盤中備用。
整個過程有條不紊，看得出來一切都在他的掌控之中。
孔慶峰和秦坤對了一下眼神，同時點了點頭。
“師弟，我來幫你燒火。”鄭強湊到前邊來，拉開灶門看了一眼，塞了一塊木頭進去，蓋上猛拉了兩下風箱，火焰立馬呼呼沖了起來。
“謝了，鄭師兄。”周硯笑著說了一聲，把鍋里的熱水舀了，待到水汽蒸干，鍋底燒熱，先加一勺菜籽油，再來半勺豬油。
兩種油混合，很快交融在一起，油溫漸漸升高。
周硯不慌不忙的調了個芡，把豬肝表面裹上一層薄芡，厚度比先前所有廚師調的都要更薄，幾乎只是面上蓋了薄薄一層。
三位大爺都下意識地往前湊了半步，盯著周硯的動作瞧著。
油溫合適，周硯將盆中豬肝倒下，用鍋瓢快速滑散。
大火熱油猛烹，勾著薄芡的豬肝爆起油花，快速蜷曲變色。
這時依次下入備好的料頭，油熱一激，蒜香、蔥香、豆瓣香，伴著熱辣撲面而來。
切細的豆瓣炒出紅油，均勻地染上每一塊豬肝，翻炒幾下，迅速出鍋裝盤。
豬肝盛在盤中，還在滋滋冒油。
周硯已經舀了一瓢水沖入鍋中，激起刺啦一聲響。
眾人盯著灶臺上那份火爆豬肝，紅亮的色澤，裹著一層薄薄的醬汁，竟泛起了琥珀般的油光。
蔥白、青椒、紅辣椒段，點綴在紅瑪瑙片般堆疊的豬肝中，交織成了如此艷麗的色彩，花椒粒點綴其間，香氣撲鼻而來。
灶里傳來木柴燃燒的噼啪聲，越發襯的現場的安靜。
一道菜好不好。
對于經驗老到的廚師來說，看一眼心里大致就有數了。