筍干比起鮮筍更入味，湯汁太鮮美了，濃稠而不油膩，味道調的恰到好處。
他又嘗了塊牛肉，帶點筋膜的牛腩，燒起來口感最佳。
醇厚的湯汁滲透牛肉，瘦肉軟而不爛，筋膜軟糯，一口下去，肉汁在口腔中四濺，主打的就是一個鮮香！
“這牛肉燒筍干太對了，牛肉燉的恰到好處，筍干比肉還香，調味相當有水平。”王宏亮端起杯子和林志強碰了一下杯子，抿了一口酒，“有這兩道拿手菜，這飯店就能開下去。”
“咱還有三道菜沒嘗呢。”林志強笑著道。
“乖乖小心，上蹺腳牛肉了。”趙鐵英端著兩碗蹺腳牛肉上來，提醒幾個孩子注意，小心把湯放下，笑著道：“湯和蘸碟不夠就喊，可以加。”
“要得。”王宏亮點點頭，拿過小碗先盛了半碗湯。
周村的湯鍋，在蘇稽一直小有名氣。
王宏亮吃過幾回，印象都不太好。
清湯比紅湯難做，湯里加的又是膻味較濃的牛雜，壓不住味道，這鍋湯就毀了。
那些擺攤賣湯鍋的殺牛匠，手藝太糙了，也就碼頭那邊的力工因為價格實惠吃的比較多。
這湯很清澈，牛骨長時間熬煮出來的濃郁香味隨著熱氣撲鼻而來，幾乎聞不到膻味。
拿勺子嘗了口湯。
王宏亮眉毛一挑。
鮮！
剛從翻滾的大鍋里打出來的湯，又燙又鮮。
一點怪味沒有，香料的氣味很淡，完美襯托了肉香，起到了提鮮的效果。
細細回味，還能覺察出些許中草藥的回味，同樣是非常清淡的味道，與香料交織在一起，突出一個鮮字！
王宏亮吹了吹，把碗里的湯兩口就喝光，長舒一口氣，贊嘆道：
“鮮！眉毛都鮮掉了！”
說著，他給李美琳也盛了半碗湯，“你嘗嘗看。”
“真有那么鮮？”李美琳拿起勺子，吹了吹，嘗了一口，也是眼睛一亮道：“硬是鮮！這湯鍋和以前吃過的周村湯鍋完全不一樣啊。”
“所以人家叫蹺腳牛肉，不叫湯鍋。”王宏亮笑道，又把碗里的牛肉、毛肚、板筋、牛腸都嘗了一遍。
“牛肉片大薄軟，煮的非常鮮嫩，毛肚脆彈，板筋軟糯，牛腸耙軟，配上這碟干碟，味道簡直不擺了。”王宏亮指著那干碟道，“這干碟配的相當有水平，麻辣咸香，都在里頭，是這道蹺腳牛肉的點睛之筆。”
“小周同志水平高，這道蹺腳牛肉湯鮮味美，老少咸宜，以后說不定要成蘇稽的名菜。”
“嗯，有可能。”林志強跟著點頭。
三個孩子正埋頭喝湯，確實都喜歡的不得了。
不少客人都關注著這邊，聞言當即有人加了一份蹺腳牛肉，想嘗嘗廠長吃了都說好的蹺腳牛肉到底什么味道。
趙嬢嬢一直支著耳朵聽，上揚的嘴角就沒下來過，周硯這孩子太爭氣了，她都跟著面上有光，心頭美滋滋的。
“來，給大家上一下藿香鯽魚。”周硯端著壓軸的藿香鯽魚出來，趙紅把桌上的菜挪了一下，擺在正中間。
不少客人的目光都瞧了過來，這道菜現在就廠長他們這桌點了。
兩塊錢一份，到底值不值得這個價，是大家好奇的。
四川人愛吃魚，也擅長做魚，清蒸、紅燒、水煮、干燒、涼拌……吃法多了去。
但要把魚燒的好吃，對廚子的手藝就有點講究了。
周硯燒的藿香鯽魚，賣相還真不錯。
濃稠的湯汁澆蓋在煎的金黃的鯽魚上，泡椒、泡豇豆、炮姜、藿香……點綴其上，這料看著就不簡單，淡淡的酸辣味飄來，不少人已經忍不住吞口水了。
就是這味道……還得等老廠長先嘗嘗。
老廠長見多識廣，嘴巴刁，他要是都說好，那準沒錯。
“小周啊，你做的菜一道比一道讓我驚喜。”王宏亮看著周硯笑瞇瞇道：“等我嘗嘗你做的藿香鯽魚，這菜我可是吃過蓉城餐廳的一級廚師做的。”
“您請。”周硯面帶微笑，信心滿滿。
今天備的二十條鯽魚能不能賣完，就看廠長怎么評價了。
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