抱歉大家，麻煩往前翻一下，前一章后半部分有增加和調整，原本的內容挪到了本章中間。
張泳從小家貧，小魚沒少吃，但誰會舍得拿足油來炸？還是豬油！
這樣的香，這樣的油，把他這個小孩吃得歡天喜地。
而一旁的張附卻是忍不住把目光投向了面前的大魚。
劈半平鋪的一條翹嘴大白，老實不客氣地橫臥在盤中，臥得舒舒服服，上頭細致地撒滿了調料。
豆豉烏亮、炸蒜金黃，另又有蔥花茱萸切得極細碎，底下的則是淺醬色的汁，上頭浮著薄薄一層油，襯得白白的肥魚尤其漂亮。
學生很懂待客，這魚肚子正中的位置就朝著他擺放，叫張附避無可避的心安理得，到底從中后段分了一塊肚腹肉出來。
張附的見識并不少，到底囿于地域，沒有吃過這樣的做法，一夾了肉，就忙往嘴里送。
但那塊魚肉剛入口，他立刻忍不住張了嘴，不住往外頭呼氣。
太燙了！
已經放了有一會，這魚肉仍舊非常燙，不是其他原因，完全是肥的。
油降溫本來就更慢，這魚肚腹處最底下的那一條肥得簡直跟油一樣，蒸出來是透明的，進口不但糊嘴，還跟這魚皮的膠質一道粘著牙齒。
吃到這一口魚，張附一下子就感受到了什么叫“絕妙”。
無數的正好，才得出來的這一口肉。
魚是正好的。魚眼白白的，圓圓的，被蒸得爆出了框，力證著足夠的新鮮。魚皮白中帶著一點黃，透著油，表現出它到底有多肥腴。
沒有下花刀，魚的鮮味和肉汁仍舊死死鎖在皮肉中，一咬，就淌出來。
火候是正好的，筷子輕輕一撥，魚肉成瓣，剛剛能離骨，但是脊骨那一條又還帶著一點薄薄粉色。
調味是正好的，醬油和豆豉并那一咩咩糖調和出來的咸鮮，多一點就咸了，少一點又不夠底味，炒汁收得也恰恰好，不過濃，不然多少會生一點焦糊味，也不過淡，否則不能吊出魚的鮮。
調料也是正好的，茱萸、蒜末、豆豉都和一點豬油炒過，比例合宜，最后撒的蔥，熱油更是把蔥香味激發得絕佳。
豆豉茱萸醬的咸辣，正好中和了那魚肚皮上油脂的肥膩，魚肉細嫩、緊實，這么大的魚，還能這么鮮嫩，肥脂在其中起了不可或缺的作用。
佐料撒得足夠細致均勻，一口下去，辣是主位，但并不搶味，辣得鮮活極了，咸鮮又是基底，靠著茱萸、豆豉和蔥蒜的香氣和魚的鮮味銜接起來，襯托得魚肉愈發細嫩、鮮美，哪怕不去裹下頭的底湯，滋味也是夠香夠足的，在嘴里是層層鋪開的美妙。
按理清蒸魚很少能是下飯的菜，但這個做法，不但好吃，還很下飯。
張附本來要敬酒，吃著吃著，已經忘記自己要做什么，只曉得埋頭吃飯吃菜，不多時，一大碗米飯就進了肚子。
吃到最后，等兩桌子飯菜一掃而空，人人靠著椅子歇肚子的時候，他才反應過來，一拍大腿，道：“剛說要給諸位拿那酒去配炸魚呢？！”
眼下那炸魚連骨頭都不剩了，只有孤零零幾個被嫌棄的頭！
“放著！放著！等河道上忙完了再喝！”