近來雨水多，許多人便是不出汗，身上也多容易生出滯重黏膩感覺。
宋妙出門前就泡了雞骨草，這是一味草藥，性涼、味甘微苦。
她預備拿來煲一鍋雞骨草豬橫脷湯。
學生也好、先生也罷，多有熬夜的，喝了這湯，一來能清肝火、祛濕，二來護脾胃。
處理干凈豬橫脷、排骨，下雞骨草、赤小豆、生姜、陳皮，再下大棗，大火煮開之后，小火慢燉。
湯燉上，少不得就要開始殺雞宰魚，另有程二娘帶著小蓮兩個一起刷洗田螺殼。
田螺選大的，切掉尾巴兩三圈硬殼，用鐵簽生挑出螺肉，去了內臟、腸子，拿粗鹽反復搓洗，洗凈螺肉身上黏液。
此時把螺肉、泡軟的香菇、豬前腿肉同多多薄荷一道剁碎，因那陳夫子要求，這腿肉乃是二八肥瘦——其實按宋妙想法，本當四六，最不濟也是三七肥瘦，拿五花同瘦肉搭配更好，蓋因這肉餡當要肥些才多油潤，不然不容易嗦出殼，吃到口中。
但陳夫子頗有自知之明，生怕過油、過肥，自己吃了，腸胃受不住——他已是預備大吃特吃，故而樣樣都提前思慮妥當。
剁螺肉也有講究，最好分為兩批，一批先下，一批后下，如此方能保證螺肉在肉餡中分布得既足夠細碎均勻，又能時不時吃到明顯口感。
肉餡剁好，再又重新釀塞回洗凈的田螺殼中，此時要使那肉餡盡量松散，輕輕填滿，但不能填得太實。
雖有一個半打下手的，到底真正掌廚的只宋妙一個人。
兩桌八菜一湯，想要保證菜能按著順序先后上桌，不用客人等太久，但又盡量叫菜是即時出鍋，而非先熟制，又復熱，其實并不容易。
宋妙早做好了計劃，此刻算著時間，該燉的燉，該蒸煮的蒸煮，該煎炸的煎炸，該焗的焗，做起來忙而不亂，等到外頭一行師生終于或舉傘，或穿蓑衣，逐漸抵達的時候，已是料理得七七八八。
今日因席面擺在前堂，為了不叫屋中生出那些油煙味，她特地在后院廚房做的菜。
一時得了程二娘進來報，她與對方捧了兩小碟涼菜出去，又有干果早在桌上，同眾人各打招呼。
學生都熟，全是先前豬腳飯生，來了屋子里個個都跟回了家一樣自在，連茶水都會自己添。
先生們到得晚些，眼下只來了兩個，卻是俱不認得，她便忙上前見禮，又給眾人介紹菜色。
果子是李子、梨子等幾樣時鮮果子拼了一盆，涼菜是羊鲊一碟、清拌萵筍絲一碟。
眾人聽得她介紹，個個忍不住拿筷子去試味——左右涼菜不用等。
一時吃到嘴里，萵筍絲脆嫩，清爽不用多說，后者乃是把羊腿肉切了厚片，用刀背鈍剁松散，切成小塊，滾水一沸，濾干水分，又用布把里頭水分也盡扭干了，下醋、鹽、花椒油、草果同砂仁末一拌。
羊肉非常嫩，花椒油提鮮提得極好，又壓那一點羊膻味，另還有醋，醋用得很精彩，乃是桃醋，吃起來這羊鲊又開胃，又清新。
眼見人還沒齊，一人半塊筷子，涼菜就吃盡了，一干人等舉著頭看宋妙，不用程子堅開口，王暢已是道：“宋攤主，都是自己人，涼菜給咱們多上些吧！外頭積水深，陳老走得慢，只怕沒那么早到——可別把咱們曹夫子、魏夫子給餓著了。”
曹、魏兩個聽著這學生拿自己做由頭，還沒來得及說話，就聽外頭一人呵呵笑道：“我哪里走的慢了？”