回家之前，她還特地繞去廣南貨行里，省著買了幾只鰈魚干同比目魚鲞，另有冬菜跟薄腐皮。
終于所有東西都買齊了，一到家，宋妙旁的不管，先開始做鹵湯——這東西耗時最久，但卻是最最重要。
只要鹵湯味道對了，莫說豬腳，扔雙草鞋底進去都能就著那鹵汁味道吃一碗飯。
都是新鮮骨肉，焯水便少了肉味，她洗凈之后，直接下了鍋，拿整雞一只、老鴨半只、豬骨數根，剃干凈的豬皮兩塊，又有大海魚，南姜來慢慢吊湯。
這湯要靠小火慢耗，一時半會急不來。
宋妙便搬了張椅子在灶邊一邊小憩，一邊看火。
她忙了半夜一早上，往返奔波，說不累是假的。
一個人出攤，又要做，又要賣，還要采買，間或還要上些新鮮吃食，或是你情我禮，真的有點忙不過來。
但若要按著今日那學生提議的雇人，人卻不是那么好雇的。
自己本就是孤身一個，若是雇個年紀小的，一團孩子氣，未必能幫得上什么忙，找個熟手的，也要預防給對方拿捏。
不過眼下還太窮，負債又太多，遠遠沒有到可以考慮雇人的程度。
宋妙只把此事暫且掛著，預備來日有了條件再做考慮。
她斷斷續續補了幾個小雞啄米一般的雞仔覺，又起來把明日糯米飯要用的材料給備好了，慢悠悠炸了七八只肉卷章——這是用來配豬腳飯的，乃是用后腿肉剁成肉糜，和了冬菜、炸蒜一應佐料均勻涂在薄腐皮上卷起，過油炸制，謂之卷章。
因宋妙不甚喜歡那老鹵蛋味道，更愛吃嫩的，便煮了三四十個雞蛋，一半六分熟，一半七分熟。
趁著手頭一應材料都有，尤其那蔥油十分難得——是用胡蔥，芫荽、大蔥、小蔥，蒜頭慢火炸的，比起從前，又添了幾樣，其中之香，難以言喻。
她把蔥油熬好后，剩下的炸料用紗布包了大部分去鹵豬蹄，此時還有一點剩的，正好用來做個醬蛋。
把雞蛋剝了皮，泡在料水里，宋妙拿生熟佐料相搭，特特下了多多茱萸來提辣，便蓋上蓋子，叫其慢慢入味。
此時天色已經有些發暗，太陽都要落山了，那湯終于功夫到了。
加了魚干來吊的湯，味道和只加雞鴨豬的肉湯風味是全不相同的。
哪怕不開蓋，屋中也能聞到極濃的香味。
魚干自有一股海味，聞不慣的會覺得極腥，但久熬之后，湯底的味道會豐富不止一籌，還有一種難以形容的鮮。
聞到味道對了，宋妙又將各色佐料小火焙香。
香料價貴，以她此時的財力，其實配不太齊，但草果、花椒、香葉、陳皮、甘草等等，卻是價格尋常，已是足以拿來將就將就。
她制好料，放入一只細紗袋里，拿刀背敲碎，拿水泡了泡去苦，和著早早備好的蔥油，再下了醬油一應調料。
豬蹄早已請那攤主大火燒過皮，此時用力刮洗干凈，一并下入，由它小火慢鹵。
鹵東西最是麻煩，前期準備十分繁瑣不說，好容易鹵湯弄好了，仍舊要看火。