看店主沒決定，程平笑道：“您不妨讓后廚試做來嘗嘗，先用銅鐺便是。”
第二日，店主果然讓人采買了程平菜單上的菜蔬，吩咐后廚下午做來試吃。
后廚不識字，程平便去當“廚藝指導”。程平前世做飯水平尚可——大凡嘴巴饞的，廚藝一般不會太差，無他，講究耳。
在齊州鄉下的時候，條件有限，沒法折騰，到了這里，程平饞蟲發作，使出渾身解數，力求讓庖廚做出二十一世紀的味兒來。
“郎君熬豬油時加些糖、鹽更有味道。”
“茄子炸制太費油，可試著用鹽水泡一下，或者先蒸制，再與肉末同炒。”
“羊肉肉片要薄，滑羊肉時油不能太熱，炒的時候快速翻炒出鍋。”
……
不管是蒸、煮、烤，都不似炒這樣對火候要求這么精準，直忙得庖廚滿頭汗。
好在他也不煩，學會一道新菜，就是自己的手藝——當年在廚下讓師父打罵煎熬多久，也才學會這點菜色。程郎君一文不取，免費教導，去哪里尋這樣的好事？憑著香味和感覺，庖廚覺得，這菜味道壞不了。
待菜出來，店主、程平，另幾個稍微得臉點的管事和伙計湊過來試菜。
程平嘗嘗，特別想淚流滿面，我竟然又嘗到了舊時味道。
其實說是舊時味道，也還差了些，畢竟調味料不同，炊具不同，又是生手，但即便這樣，也足夠讓眾人驚艷了。
店主當即拍板，“上新菜！”
程平笑道：“只是油用的有點多。”
店主瞇著眼笑道：“無妨，價錢上再提一提就是了。”
也對，程平點頭，又建議在店堂外樹立廣告牌，主推炒菜。
這種東西，少不得還是程平捉刀。
此時人作詩可能夸張，但作為“商業廣告”的招牌幌子卻簡單平實得很，哪有像程平這樣掉節操語不驚人死不休的。程平擼了幾句打油詩當廣告詞，直把這“鼎鼐調和新法”吹得天上有，地上無。
版面也自己設計，整體以翠色為主，在這一片灰暗的初冬，往門口一擺，相當醒目。
程平想起從齊州來長安路上經過的寺廟，又有了新腦洞，建議酒肆空出一面墻，備好筆墨紙硯，讓文人們隨意寫“吃后感”。
店主拊掌大笑：“妙哉！妙哉！”
一項一項地鋪開來，店里果真客似云來，只難為了導客的伙計，沒有座位了呢，親。
程平便建議設等候區，也像后世某撈一樣上飲子、小食，有一個專門的伙計伺候著。
店主看著滾滾而來的厚利，覺得非重酬不能表達自己的感謝和欣喜之情，程平的薪水干脆翻了倍——主要是店主還指望能從她這兒挖出新的東西呢。
在“重酬”的刺激下，程平便一門心思地研究起新菜來。
冬天了，到了吃火鍋的時候。其實此時早就有火鍋了，只是還不大普遍。在程平的建議下，店里又添置了七八個銅火鍋，客人自選自涮，調料也根據自己的喜好調配。熱烈自由的唐朝人果真好這一口兒，七八個鍋子根本不夠用，店主又緊著讓人做去。