羅守嫻端過來看了一眼，說：“今年春風起得晚了些，先把酒用姜煮一遍，再試試。”
孟醬缸立刻走到小灶前面煮酒，羅守嫻跟過去守著，片刻后，摻了姜味的淡淡酒香氣就在灶房里彌散了開來。
“還是淡。”手指輕輕敲在灶臺上，孟醬缸還沒將酒提起來，羅守嫻就知道了結果，“今天只做酒烹雞，將酒烹白魚先撤下。”
“也只能如此了。”孟醬缸點了點頭，隨手把碗里的酒喝了，手掌在自己凸出的肚子上拍了下。
“師伯，前幾日我同你說想在獅子頭里加魚膠，您試過了嗎？”
“昨天我試著做了，確實能有些意思，就是沒你做的好。”
孟醬缸打開蒸籠，從里面端了一碗獅子頭出來：
“這是今天早上剛做的，用的是昨晚上發的黃花膠。”
羅守嫻拿著筷子夾開獅子頭看了一眼，又吃了一口：“是冷水發的？”
“嗯。”
“黃花膠還是先蒸后泡的魚膠能做的更好些。”
“是，咸腥味兒更淡，跟豬肉和蝦仁融的更好，入口也更彈，要是超過了十兩銀子的大席面赤嘴膠，那味道定是極妙。”
各式魚膠中以鳘魚為貴，潮汕一帶的赤嘴鳘所產的花膠顏色金黃，膠厚味醇，不僅是好藥材，也是廚子眼里的好食材。
羅守嫻笑了：“來咱們盛香樓花十兩銀子點席的客官如果要吃赤嘴膠，那定是要讓咱們整個燉好送上去，讓人知道是好東西。”
“也是，也是。”孟醬缸又拍了拍肚子。
羅守嫻再次吃了一口加了魚膠的獅子頭，說：“那咱們今天的‘一兩席’就換上新制法的獅子頭吧。”
孟醬缸瞪大了眼睛：“這么快？不用試菜了？”
羅守嫻微微一笑：“聽說最近維揚城里有位挑剔客人，這幾日您在灶上多用些心。”
孟醬缸看著憨壯，腦袋是個清楚的，一聽就知道是跟爭行首有關，一雙銅鈴眼立刻瞪了起來。
“那要不這幾日你也在后灶吧。”
羅守嫻想了想，說：“今日的獅子頭我來做吧。”
剛查看完了昨天蒸泡的魚膠，后面門上有人送來了定席的口信兒，羅守嫻又從灶房里出去了。
她剛訂好了席面單子，方仲羽已經帶了豬肘子和要定契的劉屠戶一起回來了。
談好了泔水的事，孟三勺也回來了，帶回了青蘭瓷坊會在明早把新碗碟送來的消息。
“東家，我打聽了，那跟著劉書生到處吃喝的客人仿佛是姓袁，還是元？穿戴不凡，手上戴著好大的戒指，一看就是北面來的暴發戶。”
一塊石頭輕輕落下。
慢慢悠悠地，羅守嫻長出了一口氣。
“那就成了。”