夏雨晴肯定的回答，“我記得的，應該是在切肉之前，使用錘子先錘牛腱肉，將牛腱肉的纖維錘斷，才可以做出這樣的軟糯口感，對吧？”
“嗯！”林欣肯定。
安無恙反問，“切之前錘？為什么不切好了再錘？切成一小塊一小塊的錘起來不是更容易嗎？”
“還真不是。”林欣否定的回應，她其實一聽安無恙的說辭，便知道安無恙不做飯，也不懂如何做飯，否則問不出來這種問題。
“如果先將牛腱肉切塊再錘，容易將肉塊直接錘成肉泥。”林欣說明。
“另外錘肉的力度也有講究，太輕了錘不斷肉纖維，太重了又容易將牛肉錘成碎肉，從而影響口感。”林欣補充。
“原來如此。”安無恙感嘆。
果然生活處處有學問！
表面上看起來只是簡單的紅燒牛肉，但同樣是紅燒牛肉，有些紅燒牛肉咬都咬不動，還很塞牙，有些紅燒牛肉又軟糯又鮮香。
“安同學，你覺得這個紅燒牛肉面應該如何定價？”林欣詢問。
林欣補充的說著，“我昨天想說的問題，便是定價的問題。”
通過涼菜鹵菜攤的失敗
應該算是失敗吧？
林欣也認識到一些問題，比如說有些時候并非手藝好，使用的食材好，生意就一定會很好。
所以林欣才詢問安無恙如何定價的問題。
“關于定價的問題，我們首先要計算成本，將成本核算清楚了才能綜合考慮定價。”安無恙說明。
“阿姨，你切的這個牛肉，一斤可以切出來多少坨？”安無恙詢問。
“不超過20坨。”林欣回答。
林欣補充，“紅燒牛肉不能切太小了，因為焯水之后它要縮水，若切得太小就沒有厚實的口感，并且視覺上的感受也很小。”
生牛肉的密度大概是1.2克/立方厘米，林欣切出來的牛肉體積目測估算大概在20至25立方厘米左右，一斤500克確實不會超過20坨。
“目前牛腱肉的價格是多少？”安無恙又詢問。
林欣回答，“我買的牛腱肉都是那種好的，有些注水后的牛肉不好吃，所以在價格方面稍微貴一點，今天買的價格差不多40元左右。”
“那牛肉成本就相當于要2塊錢一坨，再加上佐料、燃氣、人力資源，成本方面就上去了。”安無恙回應。
“按照慣例，每一碗紅燒牛肉面中應該放4坨牛肉吧？”安無恙補充詢問。
林欣肯定的回應，“是的。”
這是盛慶的慣例，如果紅燒牛肉面的肉量少于4坨，或許顧客不會說什么，但大概率是一錘子買賣，對方很難成為回頭客。
“粗略一點計算，面和佐料，再加上牛肉的成本，以及運營成本，差不多可以達到10元。”安無恙計算。
當然了，如果讓林欣來計算，這一個數據應該會更低。
因為林欣不會計算自己的勞動力成本，即人力資源。
“目前我們盛慶的牛肉面，通常價格在15元至24元之間.”安無恙沉吟起來。
“阿姨，你想做周邊的生意，還是想做網紅店？”安無恙突然詢問。
“它們有什么不同的區別？”林欣詢問。
“如果做生活周邊店，那就意味著顧客通常是周圍的住戶，鑒于竹玉苑屬于低消費場景，我們的定價就要低一些，才能在低消費場景中活下來。”安無恙說明。
林欣的涼菜鹵菜攤就是因為在低消費場景中強行做高消費生意，所以才死了！
“若是做網紅店，那就可以提高一些價格，畢竟網紅店的顧客不會局限于周邊。”安無恙補充的說著。
安無恙并沒有說要做網紅店的麻煩與困難，因為那些麻煩對于安無恙來說，通通都不是麻煩。