至于王立和馬揚倆人就住在后面那棟大樓里，倆人也不急著回去，干脆在滬市轉轉順便消化食。
白葉則是留在店里。
他們吃飯的功夫，這龍躉皮已經泡的差不多了。
宋小宇讓白葉自己上手，“這玩意啊，皮包鱗，很不好弄。所以要先干蒸，讓鱗片都翹起來。再經過泡發，就能徹底清除下來了。一定要清理的干干凈凈的。”
白葉手快的很，宋小宇說話的功夫，他就已經薅下來很多了。
宋小宇看著失笑，“對對對，就是這樣。你這手法練的是真不錯，正好剛才又有不少人預定，你這兩天都在我這里學習吧，好好鞏固一下。”
“好嘞！”白葉痛快的應了。
宋小宇這當然不是占白葉的便宜，想找個免費的小工。
要知道這龍躉皮從割下魚皮晾干到將一份美味送到桌上，那中間經歷了很多的步驟，就拿最后燉的這部分，掌控火候靠的全是經驗。
這玩意，別看前面又是干蒸，又是冷泡，但實際上這東西看似軟，還是很硬。
這中間有一個過渡，若是火候不足，這東西咬著費勁，甚至咬不動。
可若是火候過了，這東西又會變得軟爛。
本來就是濃湯煨出來的，若是口感太過軟爛，那就會產生一個效果：膩口。
所以掌握這個度并不容易。
因為每一張魚皮曬制的程度不同，泡發的程度也不一樣。
要達到那最微妙的程度，只能多做。
別說古代這玩意貴，就是現在也不便宜。
他們這一條龍躉魚當初拍下來花了三萬多。
這還不算運回來的費用。
要知道買這么大的一條魚，就是為了這一身的魚皮，割下來之后還不能馬上用，需要用鹽腌制再晾干。
暴曬的那種。
趕上夏天還好，冬天溫度不夠暴曬的時間就要拉長。
總之，得到這一張魚皮，總得兩個月左右。
而這，甚至還僅僅是這道菜的準備工作而已。
白葉將魚皮上的魚鱗都清理干凈，看著比手掌略大的一塊魚皮，吁了一口氣。
“很美吧？”宋小宇站在白葉身后。
“嗯。”
這種美，是源于頂級食材帶來的美，那去除了鱗片之后，排列有序的痕跡，都將吸附湯之中的美味歸于自身，化身為更頂級的美味。
“湯要慢慢熬，今天也沒啥事了。明天你早點來，咱們倆好好的干一場。”
“好！”</p>