這一步很重要，至少排過尿后，在心理上覺得龍蝦更加干凈，其實也是除去了它體內的腥騷氣味，做出來龍蝦肉會更加鮮美。
排完尿之后，把腹足剪掉，胸足剪掉留著，畢竟這么大個的龍蝦，胸足里也有很多肉肉的。
然后再把龍蝦的頭擰下來。
一來是因為這蝦太大，花妮擰不動，二來花妮自來有點小佛心，一邊用這些海洋生物做著各式各樣的美味，一邊又覺著為了口腹之欲殺戮實在是一種罪過。
因此，她把陳大力叫過來，讓他依自己的吩咐，把蝦頭擰了下來，然后把里面的肉挖了出來，殼保持完整留著最后擺盤。
至于挖出來的蝦膏和粗巢，就看人人喜好了，不舍得扔掉就吃嘍，覺著腥臭的不要也罷了。
花妮前世做龍蝦給客人吃的時候是不要這些的，自己吃就不舍得扔了。
然后把龍蝦切成塊控水備用。
小蔥切段，姜蒜切片。
等待龍蝦瀝水的時候，煮一鍋開水，放入伊面和一小勺鹽，伊面煮軟后撈出瀝干水分，加入一些麻油拌勻，防止粘連在一起。
然后把煮好的伊面攤放到一個干凈漂亮帶精致花邊的大瓷盤里去備用。
然后把瀝干水分的龍蝦塊挨塊兒沾上玉米淀粉，各個切面都要沾均勻，為的是下鍋油炸里鎖住龍蝦肉的鮮嫩。
起鍋燒漬，油燒熱后，放下龍蝦塊大火炸兩分鐘撈起瀝干。
然后把掏空的蝦頭也放進油里烽炸一炸，炸到變色撈出。
別起油鍋，加入適量食用油，爆香蔥白姜片和蒜片，然后加入炸好的龍蝦和料酒，快速翻拌掂鍋讓食料調料充分攪拌均勻，然后再加入適量的蠔油生抽糖鹽和白胡椒粉，加入清水關鍋蓋燜煮二三分鐘。
開鍋加入蔥葉和和好的淀粉水，掂燒翻拌，讓食材充分混合，使每塊龍蝦肉上都能裹上湯汁為止。
龍蝦便就做好了，起鍋，炒好的龍蝦倒在已經準備好的伊面上，再在盤子一邊放上炸出顏色來的龍蝦頭，一盤可口鮮美的龍蝦伊面便就做好啦！
花妮做這道菜的時候，本來忙忙活活的陳大力只顧看著她，竟忘了手里的活計，直到花妮拿筷子把盤里的伊面和蝦肉扒拉整齊，蝦頭擺好造型后，他方醒過神來，拍手叫妙。
花妮便夾了一塊龍蝦肉遞到他跟前，笑道：“大力叔，俗話說的好，三年大荒，餓不死廚子，近水樓臺先得月，咱們先嘗一塊。”
陳大力忙擺手說不敢，花妮已經把蝦肉送進了他的嘴里去。
正這會子，陳滿庭卻一頭撞進來，嘴里嚷嚷著：“死丫頭，你那個什么蝦什么面的做好了沒有？趕緊著，周老師要走呢，再不端上去，可吃不成了！”
陳大力一口把蝦肉咽進肚里，噎的梗了梗脖子，連連點頭答應著好了</p>