先將五花肉切成如紙薄的肉片，要是自認為刀工一般，切不好的話，可以放冰箱稍微凍一下。
前腿瘦肉也切成薄片。
將大蒜剝皮后，切成蒜末放入碗中備用。”
等忙完這一步后，顧墨拿了四個新鮮紅辣椒，切掉辣椒蒂，再將其從中間片開。
緊接著改刀切成細條狀，最后一步則是切成小碎丁，再放入碗中。
“最后碗中要放兩勺辣椒面，也是這道小炒肉的靈魂所在。”
然后顧墨扭頭，對著幫廚沈婷說道：“婷姐，拿兩根洗好的蒜苗給我。”
“好的。”
顧墨接過蒜苗后，將其切成指甲蓋般長的條狀，額外放到一個小碗中備用。
準備工作完成，便開始烹飪。
他先是將鐵鍋燒成微微冒煙，隨后放入適量的油進行晃動，讓鐵鍋吸收油分，這樣做不容易粘鍋。
“任雅，幫我拿一個干凈且沒一丁點水的大碗，我要倒出這鍋熱油。”
“好。”任雅入戲了，把自己的身份真的定位成幫廚了。
顧墨之所以強調碗中不能有水，那都是經驗教訓啊！
…
熱油安全倒出之后，顧墨再放入適量的涼油。
熱鍋涼油，才容易炒好這道菜。
隨后，他就將切好的五花肉放入鍋中，開中火進行煸炒，煸炒出肥油來。再放入蒜末、紅辣椒丁翻炒，炒出香味。
等翻炒一定時間后，加入適量的水，再放入辣椒面，用鍋鏟攪拌幾下，把肉里面的香味和食材的鮮味激發出來。
蓋上鍋蓋，悶煮三分鐘。
“大家請不要立馬反駁我這種做法不正宗。
就拿湘省說吧，這邊也有小炒肉的說法，但他們喜歡用青椒炒肉，也不放這么多水進行悶煮。
而且，我這道小炒肉只是家常菜，無法登上大雅之堂。請大家就高抬貴手，放過我這個學藝不精的廚子吧。
真要想吃地道的萍城小炒肉，大家就去萍城找吧。還能到武功山看高山草甸和欣賞美景呢。”
三分鐘的時間很快到了。
顧墨一揭開鍋蓋，一股鮮辣味撲面而來。
在廚房里的三人，都聞到了香味。
“我要開始調味了哦，放入一小勺食鹽、味精。
糟了，忘了買紅油了，否則會更香辣好吃。不過也不要緊，畢竟太辣的話，怕其他嘉賓吃不了。”
放入調味料后，再次用鍋鏟攪動了一番。
“這時候，就可以將瘦肉放進來了，均勻撒在鍋里就行。
等過個二十來秒，最后放入蒜條攪拌。”
一會兒后，這道菜就出爐了。
顧墨覺得自己靠這道菜，就能干兩大碗米飯了。
接下來，何佳倩也忙完準備工作，開始了在本節目里的主廚生涯。
蒜蓉茄子，清蒸鱸魚，白灼基圍蝦。
顧墨做了一份香辣的蘸料，用鮮紅椒、蔥沫、大蒜沫和辣椒面，澆上熱油激發香味后，再放入味極鮮和芝麻香油攪拌一番。
另外一份蘸料，只有味極鮮。
除此之外，還有一份香菜炒牛肉，一大碗西紅柿蛋湯，一份小蔥炒蛋。
以及加熱即食的香辣田螺，一份涼拌鹵鴨脖等等。</p>