岑老說完規則，縣太爺就從屏風后面走出來，依次從三個箱子里各抽了一張紙條出來，然后宣布：“今晚廚藝比試需要做的菜品，熱菜是青椒肉絲，涼菜是蓑衣黃瓜，湯是素高湯。”
熱菜和涼菜倒還好，稍微懂行一點的人都知道，這兩道菜都算是十分家常卻又考驗廚師手藝的菜。
但是最后這個素高湯卻讓大家都十分摸不著頭腦。
又素又高湯這是什么東西啊？
不過很顯然，大家覺得摸不著頭腦，但是場上的四位大廚卻都十分淡定，看起來都是心里有數的模樣。
縣太爺宣布完三道菜之后，笑著說：“祝大家都能發揮出自己最好的水平，我就回去等著品嘗諸位的成品了。”
他說完轉身回到屏風后面。
屏風后面的幾個人已經小聲地議論起來了。
“汪大人今天的手氣可真好。”萬子秋道。
縣太爺分辨了一下他的語氣，確認不是在說反話，這才笑著落座問：“我也不懂這些，剛才都不敢多說什么，生怕露怯。
“要我說就該讓萬掌膳去抽才對。”
“汪大人抽的三道菜都極好。”萬子秋笑著夸贊道，“現在都已經到決賽了，外面這四位也都是老手了，用什么雞鴨魚肉吊湯，根本難不倒他們，反倒是這個素高湯很妙，說不定一下子就能把幾個人的檔次給拉開了。”
聽到今天需要做的菜品之后，葉大嫂的腦子就飛快地轉動起來。
素高湯她當年也是學過的，但是用到的并不多，一般只有十分篤定信佛的人家做席才會用到素高湯。
她一邊想著，眼神一邊在放食材的桌子上逡巡，看到食材兩面有幾顆很大的筍子，還有豆芽、香菇等物。
于是葉大嫂沒有猶豫地先開始收拾香菇。
干香菇沖洗干凈，將菌蓋和菌柄剪開。
菌蓋放入較熱的水中泡發，菌柄則直接放入鍋中，倒入清水開始熬煮。
岑老今天打定主意不參與任何評判方面的事兒，所以搬了把椅子坐在外面，監督著現場的秩序，看到葉大嫂的選擇之后心里頗為滿意。
并不是說竹筍不好，如果是在南方，用鮮筍吊素湯那肯定是極其鮮美的。
但是南方的筍子不遠千里運到京城，就早已失去了大部分的鮮味。
看著老大一棵的筍子，去掉外皮和變老的部分，最后能留下的嫩筍肉可能還不到十分之一。
最重要的是，筍肉嫩卻不代表味道還依舊鮮美，
若是一上來就選竹筍的話，恐怕最后的成品是很出彩的。
葉大嫂將香菇暫時處理好之后，便開始手腳麻利地擇起豆芽來。
豆芽將根兒和頭都掐掉，只留下中間最為白嫩的桿子，放在一邊待用。
此時大家都在忙著做高湯，畢竟另外兩道菜雖然很考驗功力，但都花不了太多時間。
可葉大嫂這邊卻比別人都更早地開始準備做蓑衣黃瓜了。
蓑衣黃瓜雖然是道涼菜，但并不是簡單地切一切拌一拌就可以的。