“岑老，您就擎好兒吧！”劉掌柜十分自信地說，“論調味我老劉不如您，不過要說這燜爐烤豬的手藝，那可是我家祖上傳下來的，我都做了幾十年了。”
劉掌柜一邊說，一邊招呼伙計將木柴丟入燜爐中點燃。
然后叫人用兩個鐵鉤將野豬吊起來，
一根鐵棍穿過上方的兩個鐵鉤，整頭豬被放入燜爐中之后，鐵棍正好留在地面上，卡在預留好的凹槽內，然后伙計又去搬來一個很沉的鐵蓋子，將燜爐蓋了起來。
此時的燜爐還不是完全密不透風的，所以里面的柴火雖然還會繼續燃燒，卻已經不再有明火。
青磚壘成的燜爐壁吸熱后，就相當于在豬的周圍形成了一個烤爐的效應。
這樣烤豬，最重要的就是火候的掌握。
時間短了還沒烤透，時間長了皮肉都烤焦了也不好吃了。
因為今天這頭野豬個頭小，所以劉掌柜便沒有走開，一直守在爐子邊，覺得差不多了，便叫人打開蓋子，查看了一下燜爐內野豬的情況。
蓋子一打開，肉香味瞬間在后院炸開，連在屋里取暖的晴天都忍不住吸了吸鼻子說：“娘，好香呀！”
“香吧？一會兒就能吃著了。”葉大嫂笑著說。
劉掌柜檢查了一下野豬的情況，確定已經差不多了，便叫人將豬重新放回去，蓋上蓋子之后，用泥巴將周圍的縫隙全部封死。
這樣一來，燜爐內的木柴就徹底沒有辦法繼續燃燒了，但是爐壁的溫度還在，繼續燜烤著豬肉。
又過了半晌，估摸著時候差不多了，劉掌柜才招呼伙計過來開爐。
扒開封著蓋子的泥，將鐵蓋掀起來，這回的香味跟上次有了很大的不同。
上次是肉香，這次則純粹是烤過的香氣了。
劉掌柜深吸了一口氣，雖然還沒吃，但是光聞味道就已經比自己之前做的還要香了。
岑老真不愧是御廚，一出手果然就不一般啊！
劉掌柜心想，也不知道能不能將岑老今天用的調料秘方買過來。
若是買不到配方，不知道能不能定期向岑老購買這種調料。
此時兩名伙計已經用厚牛皮墊著，抓著鐵棍將野豬從燜坑里拎了出來。
香味越發霸道地向外擴散開來。
有些人從外面經過，隔著院墻聞到，就忍不住提高嗓音大喊：“劉掌柜，做什么好吃的了？”
“這也太香了，聞了你家的味兒，我們回家還怎么吃得下飯？”
“劉掌柜，今天做什么好吃的啊，我上午從你家門口過還問過伙計，沒聽說今晚做什么大菜啊？”
還不等劉掌柜回話，院子里就涌進來好幾個人，看到外皮焦黃，散發著香味的烤野豬眼睛都發直了。
“劉掌柜，你這可太不厚道了，做好吃的居然還藏著掖著？”
“可不是么，我們好歹也是老主顧了，有這好吃的都不知會一聲。”
也有以前吃過劉掌柜做的燜爐烤肉的人，抽動著鼻子問：“劉掌柜，您這手藝好像又精進了啊？我聞著可比以前還香呢！”
其他人還以為他是在拍馬屁，立刻群起而攻之。