夏月初弄這么一大鍋水，還放了蔥姜蒜和黃酒，稍微懂點廚藝的人都知道應該是飛水去血沫和異味用的。
但是加大醬又是做什么的呢
就算是要醬燉牛尾，也沒有從一開始飛水就加大醬的啊
評判幾個人交頭接耳討論了幾句，并沒有得出什么有效的結論，只得繼續看下去再說。
但其實夏月初放這兩勺大醬，也是出于去異味的考慮。
前世的時候，她去南韓做廚藝交流，嘗過一次那邊的土豆脊骨鍋，雖然只是普通的街邊小店，很便宜的吃食，但是里面的脊骨卻肉質鮮嫩，沒有半點兒豬肉的異味。
所以她吃的時候便稍稍有點兒上心，回國自己嘗試了幾次，發現大醬果然是有讓肉質細嫩和去除異味的作用。
所以這次為了盡量去除牛尾的異味，她便挖了兩勺大醬加了進去。
一大鍋水想要煮沸還是比較緩慢的，所以夏月初便騰出手來先去處理其他東西。
整雞已經是收拾好了的，她飛快地剔除了雞肉，只留下一個白花花的雞架，從腔膛內將脊骨劈開一半，把整個雞架平鋪開放在一旁備用。
剩下的雞肉被她細細剁碎，加入蛋清、淀粉和少許鹽做調味，攪打上勁兒，也放在一旁。
此時鍋里的水已經有些響邊兒，從低下咕嚕嚕地冒著細小的氣泡，水面已經有浮起一層灰紅色的浮沫。
夏月初拿湯勺將鍋中的浮沫打了一遍，等著鍋里完全沸騰之后，自己在心里掐算著，約莫又過了幾分鐘，這才將牛尾從鍋里撈出，放入早就備好的幾盆清水中反復漂洗干凈。
她將鍋內的水都盛出去，重新刷鍋，然后待鍋內的水靠干之后，放入適量的油燒熱，盛了一勺郫縣豆瓣醬下鍋，溫火慢慢煸炒出香味，待鍋內的豆瓣醬已經被炒出紅油的時候，將一杯黃酒倒入鍋內。
只聽“呲啦”一聲，豆瓣醬和黃酒的香味一起被激發出來。
不等黃酒被蒸發太多，夏月初又打開另外一邊的鍋蓋，舀了幾勺雞湯加入，待燒開后，用小號的漏勺將鍋內的豆瓣渣子細細撈凈。
將早就準備好的雞架平鋪在鍋底，然后才把已經飛水去味后的牛尾放在雞架上，為的是不讓牛尾直接跟鍋底接觸。
最后依次放入金絲小棗、蔥姜蒜和其他調味料，待鍋內的雞湯滾開之后，將火壓小，蓋上鍋蓋慢慢燉煮起來。
牛尾是需要長時間燉煮才能出膠軟糯的食材，所以小火燉上之后，主食材那邊就沒有什么需要忙活的了。
夏月初便將剛才攪打上勁的雞茸端出來，抓起一團，從虎口處團出龍眼大的丸子，飛快地下入旁邊一直煮著雞湯的鍋里。
她的手法極其嫻熟，一大碗雞茸很快就都下了鍋，半晌后一個個肉粉色的團子便慢慢浮出水面，在雞湯中浮浮沉沉，被漏勺直接一網打盡，撈出來放在一旁待用。
夏月初這邊基本都已經準備妥當，如今只等牛尾燉好出鍋了。
但是她參加比試的經驗很多，知道此時自己不能傻坐著靠時間，這樣會給評判留下不好的印象，所以便拿出之前挑的一個粗粗胖胖的蘿卜出來，洗凈去皮之后，便開始埋頭用小刀慢慢雕琢起來。
等她將手里的蘿卜雕好的時候，時間也已經過得差不多了，夏月初看了一下牛尾燉煮的情況，覺得已經快要可以出鍋了，便重新蓋上鍋蓋，開始去收拾青菜。
這次的青菜是從南方海運過來的，夏月初之前已經看過了，種類并不多，只有韭菜、菠菜、小油菜和小白菜幾種。