古勤行時代的事情他們自然不會陌生，那個時代勤行和很多手藝行業一樣，彼此間的競爭都陷入了一種激烈且無序的狀態。
你就是手藝再好，如果背后沒有勤行幫派撐腰，根本連店都無法開，
想要吃這行飯，有‘山門’的報山門，沒有的就得拜碼頭入‘山門’，各大菜系、甚至是各省各地，那可是‘山頭’林立。
就說源遠流長的魯菜系，其中比較著名的就有‘泉城幫’‘膠·東幫’等等......
“呵呵，當年勤行各大菜系競爭之激烈，有時可不僅僅是斗菜，甚至要砸飯碗、出人命的！我怎么能夠忘記？
不過都是過去的事情了，我只是在想，如果按照那個時代的標準來衡量小周師傅這一手創新功夫，他這手又該有個什么名字，排個第幾位呢？”
蔡重九笑道：“要依我老頭子看，他這手鍋技既然是開天辟地般的創新，那就該有個威風的名字，就叫做‘震天鍋’！
這名字好吧？”
易知魚和董其深頓時面露尷尬，心說你個主評委就這水平啊，還震天鍋，你咋不上天啊你。
不過也不好開噴，畢竟人家老蔡都小九十了，他們這兩個‘年輕人’還是要有尊老之心的。
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對于呂綠馨的驚嘆、老懷的失態、評委和觀眾的各種贊譽，周棟是統統充耳不聞。
蔡重九可沒說錯，蒸法上用顛鍋，這確實是開天辟地頭一回，自然是極難的。
哪怕是他在造化后廚中演練了無數遍，到了現實中也要萬分仔細，否則之前就不會讓人誤會是裝X了。
透過鍋中的氤氳蒸汽，看到火腿片開始微微泛出一絲白痕，鴨掌色澤也變得更為潤朗，周棟就知道火候到了。
因為要用這種創新手法，為了可以觀察仔細不至于失手，所以周棟要將各種食材先行分散入鍋‘初蒸’，可不是真的要在蒸鍋里炒菜，如果錯了火候，前面的表現就是再如何令人驚艷，最后味道不對也是要輸的！
他可從沒小看過懷良人，如果自己沒有系統，能不能贏過懷良人還真不好說。
迅速將蒸鍋撤離火眼，揭開鍋蓋后，周棟手拍鍋壁又是一震，震力牽動四根彈簧力臂，最后震動玻璃片，帶得食材紛紛飛向鍋口。
“等好久了！”
呂綠馨叫了一聲，手里拿了個細瓷白盆，當空就是一扣，手腕翻起時，各種食材已經一樣不缺地靜靜躺在盆中。
周棟也已經迅速脫下了手套，凈過手后，直接探手入盆，開始束扎‘天梯鴨掌’，
這些食材可都是帶著高熱，而且因為已經‘半熟’，用力稍有不當就會破損，空手束扎可不是快就行的，還要有極其高明的技巧。
望著一個個天梯鴨掌在周棟手里束扎成型，就連蔡重九都忍不住贊了聲：“好一個火中取栗！”
這才是空手在高溫下操作的技巧正名，比如貼反手燒餅的、提懸長筷在開水鍋上‘破水下面’的，都是這種手法下的分支。
當年那位在古勤行兵器譜排名第三的‘乾坤入油手’，其實也是憑借這門功夫闖出的名頭，只不過人家更為爐火純青而已。
今天這場比賽，周棟和懷良人都露了手‘火中取栗’的本事，不過在蔡重九看來，周棟的手法更為快捷干凈，幾乎是眨眼間就將一枚枚天梯鴨掌束扎成形，手法似乎還要超過懷良人半籌......