蘇庭玉哭笑不得地道：“今天是周面王在咱家試做對夾，你們兩個不許再吵了，否則就是對周面王沒有禮貌了！”
心說我怎么生了這么對活寶，當著周棟的面你們兩個比做對夾，我倒是不怕泄露祖傳秘方，你們兩個笨蛋也得會啊？丟人不丟人！
“對啊，我們可不能對偶像沒禮貌，老頭子這次沒說錯。”
蘇見文點頭道。
“這次算你說對了，我都懶得跟你吵，偶像，您請您請，呵呵。”
蘇見武一笑，手撫左胸，向周棟恭身行禮，事后還十分得意地看了哥哥一眼，
看到沒有，就咱這派頭兒，那起碼也得是你哥啊！
周棟點點頭：“愛國，我就做一遍，你可看清楚了。”
對夾所用的熏肉最早是用半肥半瘦的膘子肉做成，到了現代，經過一次次改良，已經換成了瘦肉占比相對較高的五花肉。
這第一步，就是熬煮五花肉。
周棟沒有動用傳說級洗菜技能，就是規規矩矩地將肉洗凈，切成方塊碼在一口大鍋里，
肉塊間隙中填入花椒、八角、砂仁、桂皮、丁香、甘草，蔥段、姜末、蒜瓣，還拌上了豆瓣醬和砂糖。
何必問老爺子曾經說過，‘人間至味是梅鹽’，廚師的手藝越高，最后所用的香料也就越少，
不過這是一般而言，也得看具體是做什么美食。
赤峰對夾本就出自北方塞上，這里人口味較重，且對夾所用的熏肉，是先煮后熏蒸。
如果能像蘇記這樣用熏香壓制各種香料，香料只負責去腥去油膩，其實也不違背為廚的道理。
所以說世間的任何道理都不是一成不變的，比如周棟在比賽那天最后推出的‘細蓉’，宏觀上符合了袁枚‘濃者宜先、薄者宜后’的道理，那說的是拿細蓉跟菠蘿包、生煎肉餅飯相比。
如果從微觀考慮，細蓉本身卻是要做到讓食客越吃越有味道才是，沒道理第一口最香，吃到后面卻淡寡如水了吧？
這是辯證法，卻不是周棟前后矛盾。
周棟將放了肉塊的大鍋注入清水時，周愛國已經按照師傅的安排在紅泥爐子內升起火來，用的還是劈柴，這樣燉出來的肉最香。
“愛國，要保持大火熬制，十五分鐘后立刻撤火，不要再來問我。”
周棟叮囑了周愛國一句，同時看了眼蘇庭玉。
“只用大火煮十五分鐘，這肉最多五成熟就要出鍋了......”
蘇庭玉心中微震：“赤峰廚師做對夾都要煮到最少七成熟才會上鍋熏蒸，只有我家是煮到五成熟，這可是蘇家的秘傳之一，他是如何知道的？”
肉只煮到五成熟，接下來就得看熏蒸的手藝了，
手藝如果不到，不是肉熏蒸不熟，就是煙熏味太濃，根本無法入口！
這個周面王......難道他竟然可以無師自通，只是吃了幾個對夾，就掌握了我祖上的秘傳，
還是他根本不明其中關鍵，只是胡亂說的？”