收拾一下之后，開始拍攝。
食材配料都已經拍好了，只需要簡單介紹一下宋嫂魚羹，就可以動手制作了。
宋嫂魚羹沒什么好介紹的了，雖然這道美食跟大清第一美食網紅乾隆皇帝沒多大關系，但這道美食，卻跟南宋皇帝趙構有關。
戴震霆簡單介紹一下之后，便開始動手制作。
這道菜首先要把魚肉片下來上鍋蒸制，蒸好之后再用魚肉做湯。
宰殺鱖魚的步驟由徐拙操作，殺魚嘛，對徐拙來說難度不大，特別是鱖魚，之前在黃山時候，他就完全懂得了宰殺鱖魚的技巧。
放血、刮鱗、開膛、去鰓、清洗。
整個過程猶如行云流水一般。
做完這些之后，徐拙把收拾好的鱖魚放在菜板上。
接下來的步驟，由戴震霆完成。
戴震霆拿著菜刀，在魚尾處下刀，然后刀鋒貼著鱖魚的脊骨向前橫切。
一直切到魚鰓后面，戴震霆把這一整片魚肉掀起來，從魚鰓后面切斷。
切斷之后，把魚的肋排片下來，然后就能得到一大塊完整的魚肉。
兩邊的魚肉全部片下來之后，戴震霆把這兩塊魚肉放在一個小盆里，里面放入一點料酒，再放入生姜和蔥段，進行腌制。
腌制差不多十分鐘之后，開始蒸魚肉。
“魚肉一定要蒸透，這樣才是一片一片的，做成湯的話賣相和口感才會更好。”
戴震霆一邊說著，一邊把這兩大塊魚肉，魚皮朝下放在盤子里。
然后再放上一些蔥姜在上面。
做好這些之后，放進蒸鍋里，開始蒸制。
在蒸魚的時候，開始給配料改刀。
改刀的事兒自然就不用戴震霆動手了，徐拙就能代勞。
他把泡發好的香菇拿出來，去掉香菇腿，把香菇蓋平放在案板上，先切片，再切絲。
切好之后放在一邊，然后開始切鮮筍和火腿。
三樣食材全都切好之后，徐拙在戴震霆的指點下，拿起炒鍋放在灶上，里面倒入差不多有兩碗的雞湯，開火燒制。
雞湯燒開后，徐拙把切好的三種食材倒進去，焯了差不多一分鐘左右，用漏勺撈出來，放在一邊控水，而鍋里的雞湯，則是直接倒掉了。
這操作看得季明宇一陣心疼：“好端端雞湯就這么倒了？
就算不用的話，留著讓我喝也行啊。
我靠，我才發現，你們這些做高端菜的，居然都這么敗家。”
徐拙笑著說道：“其實這雞湯不好喝，因為香菇里的沖味，竹筍里的苦味以及火腿腌制后的霉味全都在里面。
你要想喝的話，等會兒做的時候多加點湯就行了。”
說話的工夫，鍋里的魚肉已經蒸好。
徐拙把火關掉，掀開鍋蓋，把里面盤子端了出來。
端出來之后，戴震霆先把蔥姜挑出來扔掉，然后把盤子里蒸出來的魚湯倒進碗里放在一邊備用。
接著，他將盤子里的魚肉拿出來，開始教徐拙拆解魚肉。
這也是宋嫂魚羹這道菜中，最關鍵的一步。</p>