魏君明放下菜刀，把筋膜提起來，然后用手從上到下擼一下，把筋膜上多余的肉渣也清理下來。
做完這些之后，他把這些筋膜扔進清水中：“這些筋膜可以燒湯用，或者熬高湯時候扔進去也可以。
反正就是廢物利用。”
案板上放著一堆濕漉漉的肝渣，魏君明拿著菜刀，重新把這些豆腐渣一樣的碎肉砸了一遍，一直砸成完全成為肉泥狀才停下來。
停下來之后，他把這些肉泥盛在盆里，然后往里面放入切成大片的生姜和切成斜刀片的蔥段，進行腌制。
用蔥姜把肉泥腌制一下，能夠有效的去除肉中的腥味兒。
肝臟部位血比較多，哪怕盡量用清水浸泡了，依然會有濃郁的血腥味兒，所以這個時候用蔥姜腌制一下，就顯得很有必要了。
腌制的時候，魏君明也沒閑著，他倒了一點溫水，把要用的竹蓀放進去浸泡起來。
竹蓀來之不易，想要長時間保存，只能選擇像香菇那樣進行干制，等吃的時候再用溫水浸泡開就行了。
香菇泡上之后，魏君明又調了點淀粉水，這是等會兒往肝泥中加的。
做完這些后，他又打了幾個蛋清，放在碗里，用筷子反復攪打，直至蛋清全部攪散。
攪打蛋清的時候，魏君明提醒徐拙說得：“這蛋清一定要打散，不然就會影響肝膏的口感，但也不能攪打得太過了，比如攪打成奶油狀，那做出來的肝膏就成了一團細膩的泡沫，影響菜品的整體賣相。”
徐拙點點頭，這會兒技能已經到手，他也已經了解了這里面的所有門道。
所以，這會兒不光可以當個看客了，也可以動手參與進去。
只有這樣，才能顯得自己天賦高嘛。
徐拙接過了打蛋清的活兒，這活兒其實很簡單，端著碗用筷子或者手動打蛋器不停的攪打就行。
蛋清打散之后，徐拙稍稍休息一下，跟魏君明一塊兒喝了點茶水，便又開始制作。
這會兒那些豬肝的肉泥已經腌好，魏君明端過來，先把里面的蔥姜挑揀出來，然后用勺子在盆里快速攪動幾下，這樣能夠讓肉泥變得更稀一些。
攪過之后，魏君明拿著細網篩子放在一個干凈的空盆上，然后將腌制好的肉泥倒進去，開始過濾。
不管豆花還是肝膏湯，過濾都是必不可少的步驟。
這不僅能過濾出肉泥中的肉渣和筋膜，同時也能將剛剛因為靜置腌制而凝結成的血塊也過濾出來。
之前砸肉泥的時候，肝臟內部的一些鮮血也同樣摻了進去。
這會兒通過靜置，里面的鮮血已經徹底凝結成了血塊，正好能夠用細網篩子過濾出來。
這樣不僅能夠讓做出來的肝膏湯味道更好，同時肝膏的口感也會變得更加細膩嫩滑。
過濾肉泥并不簡單，因為用的細網篩子網眼太細，差不多跟過濾豆漿的是一種，所以肉泥下落得很慢，需要用手不停的在篩子里攪動。
等肉泥徹底過濾完之后，魏君明便把蛋清和水淀粉端過來，開始給這些肉泥調味。：，，.</p>