烤鴨是片好了，但距離上桌，其實還差幾個步驟。
首先就是甜面醬，甜面醬是烤鴨的靈魂，雖然現在有人發明了玫瑰醬吃法，發明了魚子醬吃法，但烤鴨的正統吃法，依然還是蘸著甜面醬吃。
只有甜面醬，才能最大限度把鴨肉的香味兒給激發出來，同時也能讓烤鴨吃起來非常入味兒。
嗯，烤鴨因為沒有提前放調料腌制，所以直到上桌，都沒有什么味道。
想要好吃，全靠甜面醬的味道來支撐。
從這點來說，稱甜面醬為烤鴨的靈魂，真沒有夸大。
甜面醬又稱甜醬，是以面粉為主要原料，經制曲和保溫發酵制成的一種醬狀調味品。
其味甜中帶咸，同時有醬香和酯香，適用于烹飪醬爆和醬燒菜，如“醬爆肉丁”等，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。
可以說，在魯菜甚至整個北方菜的體系中，甜面醬都有著舉足輕重地位。
特別是京城，對于甜面醬的吃法，更是到了無醬不歡的地步。
不過甜面醬用來吃烤鴨的話，味道太濃，也太咸，所以不能直接食用，需要先進行調配才行。
甜面醬的調配幾乎成了各家烤鴨店的不傳之秘，因為醬的好壞，直接關系著鴨子的好吃與否。
四方食府的甜面醬是徐拙前兩天做的。
具體的做法倒是不難，首先把鍋燒熱，用冷油進行滑鍋，然后放入鴨油，燒熱后把準備好的生面醬倒進去開始翻炒。
炒出香味兒后，往鍋里倒入半碗米酒，利用酒的揮發性，把面醬中一些不好的氣味揮發出來，使得做出來的面醬味道更加純粹。
做完這一步之后，往鍋里放一把冰糖，再倒入一碗水，開小火進行熬制。
在熬制的時候，還需要不斷的用勺子在鍋里攪動，這樣能夠防止粘鍋，同時也能讓冰糖融化得更快。
等到鍋里的醬汁熬煮得有些粘稠的時候，就可以盛出來了。
這就是吃烤鴨用的蘸醬。
當然了，里面也可以放一些蔥油蒜油之類的，甚至花椒油之類的也可以放一點，這樣能夠讓香味兒更加豐富。
不過徐拙沒放這些，因為根據系統的提示，這樣做會壓住鴨肉的香味兒。
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只有鴨子的品質一般的時候，才會放這些錦上添花的東西來遮蓋鴨子味道的不足。
假如鴨子的品質過關，這些都不用添加，熬到粘稠適中的時候就能使用。
除了甜面醬之外，吃烤鴨還要用到蔥絲和黃瓜條。
蔥絲好準備，味道清甜而且無絲無渣的章丘大蔥，就是為烤鴨準備的。
取蔥白一截，用菜刀豎直劃開，把蔥芯取出放在一邊不用，把蔥白部分平放在案板上，用菜刀細細成八厘米左右長的細絲，蔥絲就算是準備妥當了。
而黃瓜更簡單，直接把嫩黃瓜切成三四毫米見方的長段就行。