所以他根本沒注意旁邊的人的表情，而是自顧自的繼續調整鴨子的圍著，繼續增減爐膛口木柴的數量，以此來調整火苗的大小。
在烤制的時候，鼓脹飽滿的鴨皮逐漸變色，從剛開始的白色變成了淺黃色，再變成金黃色，最后變成了油亮的紅褐色。
這個顏色很誘人，明亮亮的，看著就讓人很饞。
快好的時候，徐拙沖旁邊的烤鴨師傅說道：“鴨油準備的有嗎？有的話端過來，準備出爐刷油了。”
烤鴨做出來之后，為了表皮酥脆的口感保持更長時間，同時也為了賣相更好，所以要在烤鴨的表面刷一層油脂。
這層油脂，一般會用鴨油來替代。
鴨油就是用鴨脂肪煉制的油脂，跟豬油一樣。
鴨油不僅香味兒濃郁，而且相對于豬油來說，富含更多的不飽和酸，就算吃多了也不會發胖。
而且鴨肉屬于涼性，吃了不容易上火。
不發胖，不上火，而且價格低廉，這或許就是鴨子類菜品在各地流行的原因吧。
徐拙用長桿子把一種剛剛火候已經非常完美的鴨子挑出來，掛在烤爐旁邊的架子上。
這會兒鴨子散發著濃郁的香味兒，下面還在滴油，看著就讓人流口水。
不過這會兒卻來不及想著些，因為需要用最快的速度在鴨子表面刷一層鴨油。
只有趁熱刷，鴨皮表面才會掛一層薄薄的油脂，吃起來味道更香，而且還不影響口感。
要是等鴨子的溫度降下來再刷油，鴨油就會迅速凝固，這樣鴨皮上就會有一層厚厚的油脂，不僅油膩，而且吃起來還很糊嘴。
徐拙用刷子蘸著鴨油在鴨子表面涂抹一遍之后，然后便提著烤鴨走到不遠處的片鴨臺前，開始準備片鴨子。
這是個爭分奪秒的過程，因為不趕緊趁熱把鴨子片成片兒的話，鴨皮很快就會塌陷下去，口感也會變逐漸變差。
不過現在，片鴨子的步驟已經從烤爐旁邊的片鴨臺，換成了當著顧客的面現場片制。
這樣做的好處是能夠讓顧客看到片鴨子的整個過程，同時也能證明，在片制的過程中，沒有克扣顧客的鴨肉。
另外，這樣也能讓顧客直觀的了解到烤鴨的魅力所在。
一整只鴨子被廚師嫻熟的用片鴨刀片成一盤鴨肉，整個過程其實挺賞心悅目的。
不過這種賞心悅目是對顧客來說的，對于廚師而言，這個過程并不太舒服，原因就是，鴨子實在太燙手了。
剛從烤爐里拿出來的鴨子，溫度已經超過了一百度。
再加上刷的一層鴨油有著很好的保溫作用，使得鴨肉的溫度一直處于很高的狀態。
這個時候要徒手片鴨子，而且還對鴨肉有著很高的要求，這對廚師來說，真是個不小的考驗。
倪長業看著徐拙那細皮嫩肉的雙手，有些好奇的問道：“小拙，這可是很燙的，你真準備試試？”
徐拙笑了笑說道：“烤都烤了，不差最后這一步。
再說這是在廚房，又不是當著顧客的面操作，就算出錯了也沒什么，大不了這只鴨子咱自己吃唄。”
說完，他拿起片鴨刀，就開始片鴨子了。</p>