跟其他鹵肉類的菜品相比，鹽水鴨的悶煮過程就簡單了許多，唯一需要關注的，就是在煮制的過程中，鍋里的湯不能煮開。
這點很重要，關系著做好后鹽水鴨的口感。
假如煮開的話，鹽水鴨的鴨皮就有可能會被煮爛，這樣鴨皮吃起來就沒有筋道彈牙的口感了，同時也會影響菜品的整體賣相。
另外，這種低溫煮制的方式，能夠讓鴨肉的肌肉纖維中貯存更多的水分，等吃的時候，就能品嘗到那種汁水豐盈的口感。
但要是鍋里的湯燒開的話，肉中的水分就會因為湯汁的沸騰被煮出去，這樣做出來的鴨肉吃起來又老又硬，口感也不好，所以在煮的時候，火候很重要，寧肯火小一點多煮一會兒，也不能讓鍋里的湯煮開。
不然，做出來鹽水鴨就會大打折扣。
這點，跟粵菜中的白切雞很相似，都是為了追求口感也采用低溫煮制的方式。
煮制的時間倒是很短，半小時就可以關火了。
關火后再悶二十分鐘，然后從鍋里撈出來，放在托盤上或者放在竹筐里把水分控干，然后晾涼就可以品嘗了。
整個過程跟前面繁瑣的步驟相比，簡單了不少。
當徐拙用漏勺小心的把做好的鹽水鴨一只只從鍋里撈出來的時候，還有些恍惚，因為這些鴨子看起來根本就沒熟。
他很擔心等會兒斬切的時候，里面的肉中還會滲出血水。
要是那樣的話，就說明徹底翻車失敗了。
雖然a級技能基本上不可能出現這種情況，但是徐拙還是有那么一絲絲擔心。
沒辦法，從鍋里撈出來的鴨子白生生的，甚至鴨皮看上去跟生鴨子差不多，這讓徐拙實在有點不放心。
倒是于培庸，看了一下這些剛出鍋的鹽水鴨，一個勁兒夸徐拙手藝好。
高興之余，甚至還打算今晚喝兩杯。
雖然徐拙有做其他鴨肉的經驗，但是上手就把鹽水鴨做這么好，這實在出乎于培庸的預料。
心情高興之下，自然想要喝兩杯了。
對此，老爺子倒是沒什么意見，還一個勁兒的攛掇季文軒把他珍藏的二鍋頭拿出來嘗嘗。
“那些酒就是讓人喝的，你不喝光收藏著有個屁的意思啊，再說拿出來先品品，看看味道咸淡，萬一放壞了你不就虧大了嘛。”
這些話讓季文軒有些哭笑不得，不過他還是拿著電話打給了季明宇，讓季明宇把家里珍藏的兩瓶二鍋頭送過來。
別人的孫子有本事，為什么要自己拿酒啊？
不該是請客讓我們喝酒嗎？
季文軒忍不住在心里誹謗了老爺子兩句，然后湊到徐拙旁邊，想看看這剛做出來的鹽水鴨到底如何。
看鹽水鴨的成色，首先看顏色。
外皮的顏色越白，越接近生鴨的色澤，就越說明手藝高。
除了色澤之外，還要關注鴨子的外觀是否完整。
假如鴨頭鴨脖子鴨腿鴨翅根等部位全部保持完整，沒有破皮的情況，那就說明火候掌握的很到位，整個煮制的過程中鍋里的湯沒有燒開。
季文軒雖然是個魯菜廚師，但他蘇菜并不陌生，特別是這道鹽水鴨，從某種角度上來說已經成了蘇菜的代表菜，還是金陵菜的當家菜，他自然很了解的。